湖南白辣椒炒肉的做法
備用食材：瘦豬肉200克，辣椒3個，料酒1勺，生抽2勺，食鹽少許，玉米澱粉1勺，豆瓣醬1勺，豆豉10克，蠔油1勺；
制作過程：第壹步，瘦豬肉壹塊，將其切成片，用水抓洗幹凈，控水後放入壹個大碗中，加上點澱粉、料酒和生抽，用手將其抓拌均勻；
第二步，腌制15分鐘的時間，辣椒摘去根蒂後清洗幹凈，將辣椒去掉辣椒籽，切成小塊，同時準備出少許的豆豉，將其剁碎；
第三步，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，將腌制好的豬肉下入鍋中，轉至大火，快速滑炒，炒至豬肉變白色的時候先盛出；
第四步，鍋中留底油，放入豆豉煸香，放入辣椒，大火快速煸炒下，看到辣椒的表面微微起皺的時候，將炒好的豬肉重新放回鍋中，快速混合翻炒均勻；
第五步，加上點豆瓣醬、生抽和蠔油，翻炒至上色，再根據個人的口味加上點鹽調味，炒均勻後就可以出鍋了。
小編總結：辣椒炒肉這道菜的做法其實非常簡單，大家將其中的小技巧掌握到位，做好的辣椒炒肉口感便會非常好，嫩滑的豬肉搭配香辣的青椒，整道菜的口感非常美味，做這道菜的時候我還特別喜歡搭配點豆豉，豉香濃郁，也會增加整體的口感，辣椒炒肉這道菜學會了做法，別總是去飯店買，自己親手做用料放心，家人也能吃得更放心，辣椒炒肉這道菜我家人非常喜歡吃，也非常建議大家可以學習這個做法，在氣候比較幹燥的時候，家人便容易出現食欲不振的情況，這個時候做壹道香辣開胃的辣椒炒肉，讓妳的家人吃飯特別香。
烹飪小技巧：
1、辣椒炒肉的時候，直接下鍋是不對的，多加1個步驟，將豬肉事先加上調味料腌制壹會，其中加上點澱粉可以讓肉變得更加鮮嫩，而且還更能增加其口感，經過腌制的豬肉再下鍋炒，口感便會提升許多；
2、炒豬肉，下鍋的時候壹定要大火快速滑炒，這樣豬肉不容易會粘鍋，在短時間內將其炒好出鍋，豬肉會更加鮮嫩，不會發柴；
3、辣椒同樣也需要用大火快炒，這樣的辣椒脆爽美味，因為辣椒和豬肉都不適合炒太長的時間，所以建議兩者要分開來炒，其中的調味料根據個人的喜好搭配，不過因為多數調味料本身便自帶鹹味，所以記得放鹽的時候要適量。