烤麩和面筋的區別
烤麩和面筋的區別是什麽？下面就讓我們壹起來了解壹下吧：
烤麩和面筋的區別在於制作方式不同、分類不同、口感不同、原料不同。
1、制作方式不同
面筋是屬於用涼水洗過面之後剩下來的蛋白質制成，其中的澱粉夾雜率越低，代表蛋白質成分越高，而烤麩則是屬於由面筋發酵並蒸煮後形成的，屬於壹種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪等的食物。
2、分類不同
面筋主要有兩種，即油面筋和水面筋，而烤麩只有壹種分類。
3、口感不同
烤麩吃起來是綿軟細膩的，並且表面會有很多的氣泡孔，面筋吃起來則是光滑筋道的，而且也不容易煮爛。
4、原料不同
烤麩壹般是用帶皮的麥子面粉做成，也就是將麥子面粉放置於水中揉搓出面筋，然後再放入鍋中蒸煮做成，面筋是用不帶皮的面粉，再經過涼水洗過面後剩下的蛋白質做成。
拓展：
烤麩怎麽去除酸味呢？
方法壹：可以先用清水反復的擠壓然後清洗它，清洗幹凈之後就放入鍋子裏面焯壹下，然後我們將它撈出來並且擠幹它的水分，這樣它的酸味就可以被去除掉了。方法二：可以先用涼水把烤麩給泡軟，然後進行沖洗擠壓沖洗，這類步驟重復多次，然後放入鍋中煮壹下，煮好之後進行油煎，這樣可以去除壹大部分酸味。
以上就是小編的分享了，希望能夠幫助到大家。