怎樣燉魚頭豆腐湯
食材：胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳
調味：食鹽、花椒粉
1、準備胖魚頭壹個，對半切開，清理幹凈，晾幹多余的水分，魚頭表面用料酒抺遍，再用鹽塗抹壹遍，腌制15分鐘，起鍋燒油，煎3-5分鐘，微微發黃上色即可。
燉魚頭豆腐湯，記住“2放3不放”，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
2、加入5碗開水，能沒過魚頭即可，接著放4片生姜，2個蔥段，10粒花椒，大火煮開轉小火，壹直保持“咕嘟”沸騰的狀態。
燉魚頭豆腐湯，記住“2放3不放”，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
3、在煮的過程中，湯中會有浮沫飄出來，這都是正常現象，如果妳介意的話，可以撇出去，燉煮10分鐘以後，加入1勺料酒。
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4、豆腐可根據自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，將豆腐改刀切片，直接放入鍋中，千滾豆腐萬滾魚，豆腐不怕長久燉。
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5、魚頭湯的秘訣在於煎魚，這樣出濃白湯汁更容易，燉到20分鐘的時候，已經明顯看到，湯汁變成了奶白色，此時，再加點菌菇、木耳，繼續燉煮10分鐘。
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6、燉魚頭湯的時間，控制在25-30分鐘左右，加入適量的白胡椒粉、食鹽調味，撒點香菜提鮮，攪勻即可出鍋，湯汁特別鮮，湯白如脂，非常的成功，老人孩子都愛喝。
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技巧總結
1、在燉煮魚湯之前，魚頭先煎發黃上色，這樣煮出來的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。
2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿蔔之類的蔬菜，營養效果更好。
3、魚頭湯很鮮，原滋原味才完美，壹定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。
2放：
胡椒粉、香菜
3不放：
味精、雞精、八角