姜湯面的做法有哪些

用料 ?

雞蛋 1只

豬肉適量

香菇 6-8朵

黃花菜適量

蛤蜊 4-6只

蝦幹適量

茭白半根

白菜（青菜）適量

豆皮適量

姜 1只

蔥（可不用） 1根

料酒 1勺

糖少許

鹽適量

臺州米面適量

姜湯面的做法 ?

提前至少6小時開始用清水發開香菇幹和黃花菜幹，提前至少12小時讓蛤蜊吐清泥沙。茭白切絲，雞蛋燒制荷包蛋，豆皮切小塊，白菜（青菜）撕成小塊，姜塊洗凈不去皮切片，蔥切小段，豬肉切絲

姜片入冷水燒開小火熬20分鐘（姜湯做面湯，水量自行把控，姜片留2-3片不入鍋備用），只取湯備用

面條入滾水，稍變軟即撈起，冷水沖淋放碗備用

鍋內下油用蔥段姜片爆香，撈出姜片，分別下肉絲，蝦幹，香菇，黃花菜，茭白翻炒。肉絲顏色變白後，下壹勺鹽，壹勺料酒，少許糖和雞精，炒勻

炒勻後，將備用的姜湯下鍋並滾開，嘗味，按個人喜好再決定加多少鹽

備用的面條下鍋，蛤蜊下鍋，豆皮下鍋，白菜（青菜）下鍋。

蛤蜊開殼，即可起鍋裝碗了。荷包蛋鋪上，個人喜好可以撒點蔥段點綴下

小貼士

1、壹般是用青菜的，面的賣相有綠色搭配會更好看，不過本人偏愛白菜，所以就換了下

2、壹人量，如果燒的多的話可以面和湯分開燒，面先燒熟省去沖淋步驟直接裝碗，然後將料湯均勻淋上即可

3、臺州本地是用用黃酒蒸煮過然後曬幹的姜片來做姜湯的，條件有限所以直接用鮮姜片了，也可以用老姜來熬姜湯，味道也很濃郁，或者直接最省力的就是用姜榨汁，直接姜汁和熱水調和煮姜湯，但味道就差很多了

4、面條不局限於臺州米面，各種雞蛋面，手搟面均適用