海螺蒸15分鐘，再煮15分鐘？

海螺冷水蒸15分鐘。

海螺壹定要用冷水煮熟，因為冷水煮熟後，海螺可以隨著水溫的升高慢慢成熟，這樣可以使海螺肉更嫩。如果用熱水，螺肉會收縮，影響後期食用。海螺大小不壹。壹般正常大小的海螺，煮開後轉中火，繼續煮5分鐘左右。

海螺大的話，可以酌情煮久壹點。水開後需要煮10-15分鐘左右，以免海螺肉煮不熟。但是，要把握好時間。時間過長，容易煮老螺螄肉，導致口感不鮮嫩，肉容易碎，又硬又有嚼勁。如果妳不確定海螺是否煮熟，妳可以看看它的殼是否打開。

蒸海螺的技巧:

海螺壹定要活吃，新鮮的海螺最好。選的時候用手指戳壹下海螺封口處的硬殼，會很快縮回，還會發出響聲，擠出壹些水來，這樣海螺就很新鮮了。海螺用刷子反復清洗幹凈，用適量的醋浸泡，海螺肉更容易取出。海螺的膽囊和腦不能食用。

海螺裏有很多臟東西。在所有貝類中最容易吐沙，放入水中會吐沙。想讓它快點吐，就放壹點鹽和香油。蒸海螺壹定要把水燒開，把海螺口朝上，蒸五分鐘。我們壹般吃壹個拳頭大小的海螺，就夠了。時間長了就老了。