羊肉餃子好吃但餡膻，怎樣調羊肉餡才沒有膻味？
因為北方氣候寒冷，冬天多吃牛羊肉，可以補充更多的能量，來抵抗嚴寒的天氣。那麽立冬吃餃子，當然首選羊肉餡餃子。羊肉雖然味道鮮美，但是處理不好的話，會有很重的膻味，很多人接受不了這味道。所以餡料調制的好壞，直接影響餃子的味道，還是要掌握好羊肉餡的調制方法才行。
那麽羊肉餃子怎麽調餡才好吃呢？羊肉餡膻味比較重，大蔥、姜、料酒要多放壹些，可以有效地去除壹些膻味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然後把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白胡椒粉這兩種調味料，先用熱油撥壹下，將香味激發出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除膻味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認為這個季節，羊肉和蘿蔔才是絕配，天冷以後的蘿蔔微辣，鮮嫩多汁，營養價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無膻味又鮮香，越吃越想吃。
羊肉蘿蔔餃子
所用食材：中筋面粉，羊肉餡250克，綠皮蘿蔔1/2個
作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白胡椒粉
制作步驟：
第壹步，中筋面粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放壹邊餳面。
第二步，小碗中加入少許花椒粉、白胡椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。
第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥姜末攪拌均勻，分三次打入壹些清水，再加入小碗中的油壹半的量，攪拌均勻腌制壹會。蔥姜的用量要比別的餡略多壹些。
第四步，綠皮蘿蔔刮去外皮，用擦絲器擦成細絲，註意擦到後面別擦到手。
第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿蔔絲焯水半分鐘，控水撈出過壹遍冷水。
第六步，找壹塊幹凈的紗布，把蘿蔔絲放入紗布中，攥幹蘿蔔絲的水分。
第七步，把蘿蔔絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿蔔餡就調制完成。
第八步，餳好的面團搓成長條狀，切成小劑子搟成餃子皮，按照自己習慣包好餃子。
第九步，鍋內加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點入冷水，最後煮至餃子明顯變大，浮在水面撈出。
烹飪小貼士：
1、和面的時候加點鹽，可以使餃子皮更有韌性，不容易破皮。
2、羊肉餡餃子，大蔥和姜、料酒都要略多壹些，花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味效果，將其用熱油撥壹下，羊肉餡更香。
3、關於蘿蔔是否要焯水，我是習慣焯水的，因為蘿蔔本身有壹點微辣的味道，焯水擠掉水分還可以去除辣味。當然您不介意的話，也可以加鹽殺水。
4、煮餃子的水中，也可以加少許鹽，這樣避免餃子粘連。