茄子 蕓豆 土豆 做的菜，從簡單到困難全要
原料:
主料：茄子500克。配料：鹹大馬哈魚100克，青紅椒丁10克。
調料：精鹽5克，味精2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，蔥花5克，白糖5克，雞精3克，香油5克，胡椒粉5克，水澱粉10克，鮮湯100克，色拉油1500克（約耗100克）。
制法:
（1）先將大馬哈鹹魚剁成2.5厘米見方的塊，再用溫水浸泡除去鹽份；茄子去皮，切成長10厘米、寬2.5厘米、厚2.5厘米的條。
（2）炒鍋上火，放入色拉油燒至七八成熱，下茄條炸成金黃色後，撈出控油。
（3）鍋留底油，下大馬哈魚塊略煎後，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，摻入鮮湯，加入鹽、白糖、胡椒粉等調好口味，燒開後，下入炸好的茄條，改小火續燒約8分鐘，再加入青紅椒丁、味精、雞精，勾入水澱粉，淋入香油，撒入蔥花，推勻，起鍋裝盤即成。
特點: 鹹鮮適口，味道醇厚。
關鍵：
（1）鹹魚要用溫水浸泡，以除去鹽份。
（2）旺火燒開，小火入味，旺火收汁。
土豆燉蕓豆1
原料：蕓豆300克，土豆300克，豬肉片50克，蔥姜若幹
配料：花生油，鹽，面醬（北方人的吃法），雞精
方法：1，先把蕓豆抽絲掰成段（約壹寸），將土豆切成塊，再將蔥姜切絲，以備用．
2，鍋內放入兩湯匙油加熱，將面醬放入鍋裏，讓油炸壹下，蔥姜絲放入爆鍋，再下肉片略炒，加壹小勺醬油，把蕓豆和土豆倒入鍋內翻炒5分鐘，加水．
3，待水開後，加鹽，繼續翻炒幾下，大約10分鐘後放入雞精盛出即可．
蕓豆燉土豆2
主料：蕓豆，土豆，豬肉
配料：花椒壹粒，大料倆，骨頭湯料壹包，蔥，姜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉
做法：
1.蕓豆去兩邊，土豆去皮，豬肉切片，蔥姜切絲
2.蕓豆用水焯壹下，去土味
3.豬肥肉放入鍋中炒，直至出油，撈出，扔掉
4.放入蔥姜絲，胡椒粉，翻炒出香味
5.放入蕓豆，翻炒10分鐘左右，直至變綠
6.加骨湯料，加水，加土豆，大料，花椒
7.燉20分左右
8.收湯，放鹽，雞精
小竅門：蘇哈用的是紅梅豬骨湯料，味道很好。
鹹魚茄子的其他做法如下：
鹹魚茄子的做法 - 鹹魚茄子是最常見的家常菜之壹，那麽鹹魚茄子怎麽做呢？鹹魚茄子的做法有很多種，在這裏介紹最常用的鹹魚茄子做法，詳細的做法如下:
鹹魚茄子的做法壹：
1、首先要選茄子。茄子要墜手，握在手裏沈甸甸的，感覺到有份量。然後看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，然後下刀切段，茄子長就切成三段；茄子短就切成兩段。妳想用什麽方法就用什麽方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。
2、用壹個大盆，這樣裹生粉不會搞到四周都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋裏坐上半鍋油，如果妳家油多下壹鍋也是可以的，油熱了之後，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，妳會發現：茄子條在油鍋裏逐漸變得硬身，色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起，控幹油份。將鍋裏的油倒入另壹容器，留存壹點油。
3、在這之前，應該切好鹹魚粒，鹹魚粒不能太多。為了好吃，最好剁壹些肉，肥肉瘦肉各壹半，剁好後，貝鍋內的油熱了，將鹹魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段壹塊扔進鍋內，翻炒幾下，然後放水下去燜。水不能多，也不能少。下壹些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下壹些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上壹陣就OK了。
鹹魚茄子的做法二：
原料：鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
調料： 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
做法：
1、馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2、鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3、鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
鹹魚茄子的做法三：
原料準備：
茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。鹹魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷幹凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍壹些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
調料： 生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法：
1、茄片撈出，瀝幹水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少壹點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲裏，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
鹹魚茄子的做法四：
材料：茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克
調料：蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
做法：
1、鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；
2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
註意：鹹魚壹定要炸幹香，茄條壹定要燒軟入味
鹹魚茄子的做法五：
鹹魚100克左右 ，推薦馬哈魚 壹般的鹹魚也成
茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我壹般都是豬肉 雞肉也不錯，另外蔥姜蒜，香菜少許（我喜歡香菜，但是壹般別人做都不用的），習慣粵菜口味的朋友可以準備點豆鼓 ，調料不說了 壹般家庭都有 。既然是煲 那麽我們就得要瓷煲壹個 多大？ 妳量下妳的頭，比妳的頭大點就成
有的地方用鍋的，也可以 做法幾乎壹樣茄子建議不去皮 去頭就好（帶皮的夾的時候不容易斷） 茄子切條，按喜好鹹魚切段大概2厘米，蔥姜蒜切碎！
下面開始做了 沒進過的廚房的看仔細了，小心油濺到，懶惰的等著吃就好，茄子過壹次油 爆炒壹會 7成熟就好 放點鹽，料酒少許，雞精（千萬千萬別多，就那麽壹點點點，提鮮而已），起鍋，壹邊待命
洗鍋把肉末，鹹魚，蔥姜蒜等下鍋，猛火，炒啊炒啊炒，鹽，油，料酒少許，生抽壹起下，出香味就成。然後把煲拿來，把炒好的肉末，鹹魚，蔥姜蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒有的話加水也成。蓋好，小火悶，大概10分鐘吧，聞到香味就好了。
風林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
制作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
紅燒茄子詳細做法
1、茄子壹斤，切滾刀塊，用壹匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣壹匙、醬油壹大匙、白糖壹咖啡匙、雞精壹咖啡匙同放壹個碗裏。
8、澱粉壹大匙加水兌成芡汁。
土豆粉蒸肉
做法：
1、五花腩肉切塊，放姜片、鹽、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前壹晚上預先腌好肉，放在冰箱冷凍室備用）；
2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底；
3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入腌制過的五花肉塊裏，添壹點水和勻，倒在盤裏鋪好的土豆上；
4、用電鈑鍋開始煮飯，等電飯鍋裏的米沸騰成形後，將整盤材料放在飯面上蒸，等飯做好時，菜也蒸好了，吃飯前就讓它壹直燜在飯鍋裏，取出前加點蔥花即可。
蘑菇燜土豆
原料：凈土豆 500 克、蘑菇 20 個、 ( 罐裝 ) ，熬西紅柿醬油 20 克，精鹽適量，胡椒面少許，香菜末 10 克。
制法：
1. 把土豆洗凈削去皮後，用刀切成厚片。
2. 用煎盤壹個，放入熬西紅柿醬的紅油，上火燒熱，然後下入生土豆片，可以稍加壹些清湯，加鹽和胡椒面，調好口味燜。待燜至八成熟時，放入切成片的蘑菇壹起燜熟、即可。盛入盤時，上撒香菜末。
法式燴土豆
所屬菜系 法國名菜
特點 味道鮮美，軟嫩適口。
原料
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。
制作過程
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加壹些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上壹些芹菜末。
炸土豆球
所屬菜系 浙江菜
特點 外焦裏嫩，清香可口。
原料
土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個，面粉75克、面包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許。
制作過程
1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒過土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然後取出晾涼，剝去皮，用絞刀交成細泥放壹盆中，加鹽、蛋黃、胡椒面、面粉，牛奶合成壹種較硬的混合物。在案板上撒上面粉少許，把土豆泥混合物置於上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋裏沾勻雞蛋，再放到面包渣裏，滾上面包渣、用手揉圓。 2.炒鍋註入植物油，置火上燒熱，把土豆球下入炸成金黃色，撈出，控去油即可。
包餡土豆
所屬菜系 全部
特點 色澤美觀，外焦裏嫩
原料
大的烤土豆2個，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、胡椒面各少許。
制作過程
1.把烤過的土豆剝去皮，從壹面切去壹點或成兩半，用勺挖出中間的肉過籮，並用熱牛奶調成很軟的奶油糊狀。用鹽和胡椒面調好口味，填回到土豆殼裏。 2.取烤盤壹個，把土豆碼放在裏邊，入熱爐烤約10分鐘，呈黃色即可。 附註：也可以將蔥頭末，芹菜末，細香蔥，青椒或擦碎的計司等，加到餡裏。
蔥油土豆
所屬菜系 全部
原料 土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥壹根，鹽5克、味精少許。
制作過程
1.將土豆冼凈帶皮放鍋內、加適量水，上火煮熟，然後撈出晾涼剝去皮，絞成細泥。2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱後投入壹半蔥花，炒 出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當時，撒入另壹半蔥花即可出鍋。
嗆土豆絲
〔原料〕土豆，花椒3g，幹辣椒1條，青椒半只，香菜1棵，油10ml，鹽，味精
〔做法〕
1。土豆切成細絲，用水洗去澱粉，再浸泡15分鐘左右，幹辣椒水泡切絲
2。燒壹鍋水，煮土豆絲到熟，基本上水開了就差不多了。用涼水冷卻以免土豆發粘。
3。冷卻土豆絲放鹽，味精，加辣椒絲伴勻，放置15分鐘左右，然後把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油。
4。起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲上面。
5。（可選選項）香菜切細，青椒切絲，扔進去，攪拌均勻。
幹扁蕓豆的做法~~~
幹扁蕓豆做法
材料：蕓豆，辣椒，花椒。
做法很簡單：1、先將蕓豆洗凈，掰成段，放好備用。
2、鍋內倒入足夠的油，達到壹定的油溫後，將蕓豆放入。註意火不要太大，不然蕓豆易黑，賣相不好。
3、過油後的蕓豆放盤裏備用。
4、鍋裏倒如少量的油，將花椒，辣椒爆香。
5、放入蕓豆翻炒，加鹽，味精出鍋即可。
蝦醬肉末蕓豆
菜譜名稱：蝦醬肉末蕓豆
所屬菜系：家常菜
制作手法：煨
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：原料
蕓豆300克，豬肥瘦肉150克，鮮蝦醬75克，雞蛋2個，鹽、料酒、香菜末、蔥姜末、食油各適量。
制作
1、蕓豆擇洗凈，用開水燙壹下，撈出切成末；豬肥瘦肉切末；雞蛋打入碗內，加入蝦醬拌勻。
2、鍋內註油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內待用。
3、炒鍋註油燒熱，下入蔥姜末烹鍋，加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟，再加入蕓豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用慢火煨透，最後撒入香菜末，翻炒出鍋即成。
特點
醬香味濃。