誰知道柿子醋的工藝和註意事項？
柿子醋生產線技術
醋是經過兩個階段發酵得到的醋酸稀釋液:第壹階段，酵母將可發酵糖轉化為乙醇；在第二階段，醋酸菌將乙醇氧化成醋酸。DF自動制醋機是將LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1等多種高產酸量的分離細胞儲存固定在專用容器中，為這種單細胞生物體提供充足的營養基質、恒定的發酵條件和最好的監測設施。果醋是90年代新興的健康調味產品。柿子含有豐富的營養成分:水6g、蛋白質0.7g、脂肪0.4g、碳化水65438+49.7mg、粗纖維1.8g、灰分2.9g、CA 10.0mg、CA 65438+。其主要技術原理是將柿子分選、清洗、破碎榨汁，用復合果膠酶澄清，得到柿子汁，再加入酒曲進行酒精發酵，再用DF自動連續制醋機發酵，將酒精轉化為醋酸，再經過濾、殺菌、陳釀、勾兌、澄清。同時將榨汁後的殘渣與糧食混合進行固態發酵生產食醋。由於原料、生產工藝和操作因素的差異，兩條生產路線的產品質量和風格不盡相同。柿子汁液體發酵是在通入無菌空氣條件下的好氧發酵，對設備性能和操作參數要求高，前期需要大量的設備投資。但由於其自動化程度高，發酵時間短(8~24小時)，設備利用率和原料得率高，而柿子渣固體發酵由於設備簡單粗放，操作環境條件差，容易汙染雜菌，發酵周期長(15 ~)，原料得率和設備利用率均較低。因此，在生產中采用兩者相結合的生產路線，根據產品各自的特點進行不同組合的混合，既保證了產品批次之間的平衡穩定性，又提高了原材料的利用率。
通過我們的研究，解決了柿醋生產中柿汁的加工工藝和條件，以及影響酒精發酵和醋酸發酵的外界因素，如菌種、溫度、PH和通氣量等，並確定了最佳工藝參數。同時對醋制品的非生物穩定性進行了系統研究，找出了柿子醋與固體發酵醋之間產生渾濁和沈澱的主要原因，並提出了相應的解決方法和措施。該工藝生產的柿子醋澄清透明，12個月內無渾濁、無沈澱，填補了國內同行業醋澄清技術的壹項空白，達到國內同類研究項目的領先水平。(食醋釀造設備食醋釀造機醋菌果醋)
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