解讀《驚人的蔬菜湯》（上）
也是被它的名字所吸引的，這種餐桌上面最最普通，甚至有些時候有點嫌棄的蔬菜湯居然有什麽驚人的作用？於是買回來好好的了解壹下，也分享給我的家人朋友們。
書中講述了蔬菜湯對人體的療效以及對於慢性疾病的預防作用，甚至是癌癥的預防和術後輔助療效。那今天我們就先給大家帶來前面的幾章。
NO.1什麽樣的蔬菜湯
把所選擇的幾種蔬菜洗好切好，然後放鍋裏煮，火開小火燜30分鐘即可。
可以直接吃蔬菜喝蔬菜湯，壹天1-2次。或者打成濃湯，這種方式比較適合老人小孩或者大病初愈的人群。
書中出現頻率比較高的蔬菜有：洋蔥、胡蘿蔔、南瓜、菠菜、卷心菜、西藍花、白菜、土豆、山藥、菌菇類等。
蔬菜湯真的就是那種蔬菜湯。只是咱們的搭配可以多種多樣，甚至於為了營養更加的豐富我們可以用雞肉湯打底、骨湯打底或者是牛奶打底，甚至於加上壹些巖鹽、咖喱飯等香料，或者是使用香菇、海帶、水果等調味。
NO.2活性氧
作者認為，包括炎癥、慢性疾病和癌癥在內的諸多問題都是活性氧造成的。那活性氧到底是什麽呢？
活性氧是壹種攻擊性很強的毒性物質，它能損傷細胞甚至基因，破壞身體組織並使其喪失部分功能。當人體內的活性氧過量的時候，就會直接破壞人體的基因，引起細胞突變，從而引發癌癥。活性氧顧名思義就是很有活力的氧，極其容易和其他物質結合，而這種結合的反應就叫“氧化”。有沒有壹下子就明白了。
活性氧是怎麽來的呢？我通過呼吸攝入的氧氣，有2%-3%會在人體中轉化成活性氧。日常生活裏的紫外線、放射物質、食品添加劑、二手煙、病毒、壓力、睡眠都會讓體內產生活性氧。
感覺這個世界已經避無可避的感覺了呢？其實也不是，調整好的生活方式，攝入足夠的抗氧化物質，好像就迎刃而解了。
NO.3抗氧化需要吃蔬菜
蔬菜中含有豐富的植化素，它是植物抵抗紫外線和微生物等產生的物質，其抗氧化能力十分的強大。
植化素是構成植物色素、香氣、苦味的成分。其代表物質有番茄裏的茄紅素、胡蘿蔔和南瓜裏的胡蘿蔔素、菠菜裏的葉黃素、綠茶裏的兒茶素等等。
為了高效利用蔬菜裏的抗氧化物質，烹飪方法特別的重要。蔬菜細胞最外側是有壹層堅韌的“細胞壁”，這種結構用牙不能破壞，只有加熱煮沸後才能破裂，有效成分才會融進湯裏。那我們通過喝湯就能很好的吸收這些營養成分。
所以書中講到壹個觀點：喝蔬菜湯比吃沙拉功效強10-100倍。說實在的，這確實和壹些觀點是完全相反的，特別對於倡導生食的壹部分理論。
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