川菜土匪肉是什麽做的

簡介

湘西土匪肉是湘西地區的壹道招牌菜，也是畢茲卡的傳統菜肴。它是將湘西臘肉或新鮮五花肉經鹵再煸去油膩而成。其味香而不膩，微辣可口。

制作方法

選料

主料：湘西臘肉或新鮮五花豬肉；

配料：鹵湯1鍋（幹辣椒、糖、鹽、雞精、八角、小茴香、料酒）；幹辣椒、姜、蒜適量。

制作程序

1、將湘西臘肉洗凈煮熟；將五花肉氽燙過，然後撈出、沖凈泡沫。

2、放入鹵湯內小火鹵約30-40分鐘，然後熄火，浸泡至湯汁稍涼再取出切片備用。

3、小火將肉煸出油，瀝出。

4、幹辣椒、姜、蒜下鍋煸香，下肉煸炒，調味出鍋、即可。

註意事項

1、五花肉的肉質較嫩，能變化的吃法也較多，太瘦的肉做這道菜不好吃。

2、五花肉可以直接鹵，其他部位的肉要先煮熟再鹵。

菜品特點

肉片大，色澤艷，香氣濃，味口爽。

土匪肉

入口即化。

菜名由來

解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密布，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化，有土匪鴨、土匪雞土匪豬肝等等，不勝枚舉。而“湘西土匪肉”正是其中最具代表性的菜肴。