奧爾良雞叉骨的腌制方法
壹. 采購原材料，
1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那裏，他們都有，，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。
2.腌料：傳統式奧爾良腌料，微辣型，在本店購買，或者到淘寶店鋪《農村鄉野》購買，我們腌料是十幾種調料配制而成，味道鮮美，炸制微紅。 還有壹些常用的鍋碗瓢盆我就不壹壹講了。
雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水裏解凍，解凍完，進行清洗，把臟的東西洗出來。然後用剪刀從中間剪開。
腌制比例：
3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特制腌料
4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，（後面有圖片）
5，加入腌料料然後攪拌均勻，放到保鮮櫃裏冷藏，壹般腌5-10個小時左右。
二，出攤前準備工作
1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，
2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉
3，30斤-40斤肉用500g-600克特味濃裹粉（後面有圖片）
4，將三種粉在壹起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿裏。
5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，
6，然後壹邊倒粉，壹邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。
三，撒料有4種
1.孜然粉
2.椒鹽粉（買的那種）
3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）
4.白芝麻（壹定要炒熟的）
5.炸好出鍋了，都散壹點，味道就很好了
四，個人總結的小技巧：
雞肉要炸兩遍，為什麽？
第壹遍，就雞鎖骨倒在炸藍裏，炸的時候，
晃動幾下，不容易粘在壹起，有的粘在壹起，用夾子分開，在油鍋裏炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲有人要買，15元買壹斤送半斤，很實惠，壹般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這裏，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是裏面有很多水，同時也有很多油。實際的重量只有1斤的肉，妳懂的。稱好之後，放在炸籃裏面，繼續炸3分鐘，有個9成熟就行了，然後撈出倒在盆子裏，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然後倒在袋子裏裝起來。袋子不要系，留個口，讓裏面的熱量散發出來，吃的時候，比較脆。
飄香，怎麽炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，產生食欲？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋裏滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。
炸了兩次，油就會變黑怎麽辦？
在炸雞鎖骨的時候，裹粉變幹了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經常清理油裏的雜物。這樣油就能用好幾天。
廢油還可以賣錢。
到有的飯店裏，問下他們，壹般都知道回收廢油的，要個電話。
最後收攤回去的時候，要洗油鍋什麽的都要洗。這個是最累的了。要洗幹凈。
祝大家能賺錢多多。
1.4萬閱讀
搜索
永順炸雞絕密配方
雞叉骨黑暗內幕
老北京炸雞配方中藥
老北京炸雞絕密配方
炸雞23種絕密香料
永順炸雞腌料配料表