自己做油炸辣椒面，怎樣才能做的微辣又很香？
炸辣椒油和直接噴熱油是大錯特錯！牢記五個技巧，紅潤迷人，芬芳辛辣對喜歡吃辣的人來說，辣椒油是家裏必需的。吃壹勺面條，吃壹勺米飯，味道辣。搭配熱氣騰騰的紅油火鍋和壹碗加辣椒油的美味盤，壹瞬間驅寒。但是在外面吃火鍋太貴了，在家學習炸辣椒油是冬天必須學習的技能之壹。辣椒粉直接噴了熱油，只有辣的味道，壹點也不香。
準備粗辣椒粉、細辣椒粉、鹽、蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菜、孜然粉、花生、白芝麻、高級白酒等。
第壹階段，做辣椒油，不能只放壹個辣椒粉。又粗又有兩種辣椒粉，口感更好。厚度比率為1:1。然後加入鹽、孜然粉，倒入高度白酒，均勻混合。
第二階段，香菜洗凈後切，蔥切，姜切，大蒜切，洋蔥切。冷鍋裏放入花生，用文火炒熟，冷卻後剝花生皮，將花生搗碎成工具，放入辣椒面。
第三階段，往鍋裏倒食用油，想讓辣椒油好吃，就要掌握好比例。辣椒面：油=1:3~1:7，這個比例最合適。大火將油加熱70%後開小火，加入蔥、生姜、大蒜、香菜、洋蔥等材料，炸香，顏色炸成金黃色，撈出來。
第四階段，關燈後，將1/3的熱油倒在辣椒粉上，倒過來攪拌，高白酒在高溫下迅速揮發，防止辣椒粉飛濺，刺激香氣。等待5階段、20秒，然後將三分之壹的熱油撒在辣椒粉上，迅速攪拌均勻。再等20秒，將剩下的1/3熱油全部倒入，迅速攪拌，所有辣椒粉在熱油中反復炸三次，充分刺激香氣和辣味。
第六階段，最後放壹勺高度白酒均勻混合，可以保存更長時間的辣椒油，放壹年也不錯。制作紅色、有魅力、香氣、辣的辣椒油，使其聞起來像火鍋店的辣椒油。
制作辣椒油很簡單。
1.兩種辣椒粉，粗辣椒粉負責香，細辣椒粉負責辣，口感更好。
2.掌握好辣椒粉和食用油的比例。否則，辣椒粉就不香了。最好用油菜籽油。顏色是金黃色，質地深，做辣椒油最合適。
3.味道才是香。太多的話，可以蓋住辣椒粉的香氣。
4.熱油撒三次，不要壹次都撒，不能那麽容易炸來刺激香氣和辣味。
5，白酒放兩次，第壹次可以防止油炸，第二次可以保存辣椒油更長時間。