芥末墩的正宗做法

芥末墩的正宗做法可以腌制。

材料：大白菜、芥末粉、糖、鹽、白醋。

做法：大白菜剝去外幫，取菜心，只用下半部分的菜幫子，切成5cm左右長的段；取壹個玻璃瓶，裝些芥末粉，灌點熱水調成芥末糊，蓋上瓶蓋，瓶身坐在熱水裏保溫約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發出來。

火上煮開壹鍋水，不關火，取壹個白菜墩兒放進漏勺，在開水裏煮約30秒撈出瀝幹，放進幹凈的小砂鍋中；在白菜墩兒上抹壹層芥末糊，再撒些糖鹽，如此處理完所有白菜墩兒；腌制壹天後取出，澆些白醋就可以吃了。

芥末墩

芥末墩兒是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，壹是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥末墩兒是地道的百姓菜，壹到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。

尤其是過年的時候大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥末墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。