果汁怎麽做？
任何老湯都是日積月累的，都是從第壹鍋湯開始的，自家做的老湯也不例外。
1.第壹鍋湯，即燉雞、排骨或豬肉的湯，應輔以花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆類、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、肉桂、鮮姜、鹽、糖等香料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯的保存。以上調料的品種可以視市場情況而定，並非缺壹不可，但常用的調料要占壹半以上。調料的多少取決於主料的多少，和壹般的燉肉是壹樣的。不容易挑出來的調料要用紗布包好。將主料切成小塊，洗凈，放入鍋中，加入調料，加水(比正常略多)，將主料煮熟，取出肉吃，挑出調料，去除雜質，得湯，這就是老湯的“始祖”。
將湯放入搪瓷罐、陶瓷罐或玻璃罐中，冷卻後放入冰箱保存。
2.第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒入鍋中，加入主料和上述調料(用量減半)，再加入適量的水(水量視老湯量而定，但總量略多於正常量)。主料燉好後，按照前面的方法保留湯汁。反復，就能得到“老湯”。這種高湯可以用來燉肉或燉雞。反復使用多次，燉肉味道鮮美，燉雞有肉香味，妙不可言。
傳統鹵汁
材料:鹵包3個，花椒1元，丁香1元，甘草1元，肉桂1元，草果3個，茴香1元，香料1元，姜片50克，大蒜80克。
練習:
1，起鍋，加入香料翻炒待用。
2.將鹵袋材料全部放入鹵袋中，紮緊，放入修行1的鍋中。
3.把剩下的調料全部加入做法1的鍋裏，先用大火燒開，再用小火煨2？3小時是傳統的腌泡汁。
臺式腌泡汁
材料:鹵包4塊，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0.5錢，花椒1錢，草果5塊，陳皮1錢，香料1塊，蔥4根，姜80克，蒜65438。冰糖100克，白糖50克，麻辣豆瓣醬50克，鹽30克，糖色50㏄，醬油30㏄，米酒600㏄，沙茶醬100克。
練習:
1，取鍋，加入少許油、八角、花椒，炒香，與其他鹵袋材料壹起放入鹵袋中紮緊。
2、繼續在鍋中，加入香料翻炒即可食用。
3.鍋中加入糖攪拌均勻，然後加入剩余的調味料，1和2制作的食材，香菜梗，高湯，燒焦的甘蔗，大火煮開，再小火慢煮3？4小時是餐桌腌料。
雲南陸贄
配料:肉桂1，甘草0.5，孜然1，八角6，川芎1，月桂葉0.5，白胡椒2，草果5，豆蔻1，其他材料:4支，生姜100克。
練習:
1，起鍋，加少許油，蔥姜末，翻炒即可食用。
2.將鹵袋材料壹起放入鹵袋中，紮緊。
3.向鍋中加入調味料、其余的其他配料以及方法1和2的配料。先用大火煮至沸騰，再用小火煮90分鐘左右，就是雲南鹵汁。
廣式鹵汁
配料:鹵包4個，花椒1錢，香葉1錢，樹皮0.5錢，幹草1錢，草果5個，羅漢果1/2個，黃芪0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢。紅蔥10根，其他材料:3000㏄、醬油300㏄、冰糖100克、糖色30㏄、醬油50㏄、米酒600㏄、沙茶醬10。
練習:
1，起鍋，加入香料翻炒待用。
2.將鹵袋材料全部放入鹵袋中，紮緊，放入修行1的鍋中。
3.將剩下的調料和高湯全部加入1的鍋中，先用大火燒開，再用小火慢煮2？3小時是廣式鹵汁。
川味鹵汁
配料:鹵包:1，幹草:2，白胡椒:1，八角:4，草果:5，大紅袍胡椒:1，丁香:1，茴香:1，高良姜:1。
練習:
1，起鍋，加入香料翻炒待用。
2.將鹵袋材料全部放入鹵袋中，紮緊，放入修行1的鍋中。
3.將剩下的調料和高湯全部加入1的鍋中，先用大火燒開，再用小火慢煮2？3小時是川味鹵汁。
鹵汁的正宗制作方法:湘式鹵汁。
材料:鹵包6片，花椒2片，甘草1片，桂枝1片，陳皮1片，丁香1片，茴香1片，香葉1片，香料4片，生姜1片。
練習:
1，起鍋，加入少許油和香料，翻炒出鍋。
2.將八角、花椒放入鍋中，炒香，與其他鹵袋材料壹起放入鹵袋中紮緊。
3.將剩下的調料加入鍋中，方法1和2的食材先用大火煮，再用小火慢煮4小時，就是湘式鹵汁。
蠔油辣醬
食材:茴香5元，花椒2元，甘草2片，丁香1元，桂皮1元，麻辣豆瓣醬2大勺，蠔油2大勺，沙茶醬2大勺，麻辣油1大勺，大蒜5瓣，生姜5片，花椒2個，米酒1大勺。
練習:
1.將所有藥材裝入壹個棉鹵袋中，再用棉線紮緊，就是蠔油麻辣鹵袋。
2.將鹵包、2000㏄米酒放入鍋中，浸泡20分鐘。辣椒切碎，蒜拍勻備用。
3.燒熱油鍋，爆香蒜片、姜片，放入麻辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、麻辣油、胡椒粉，壹起翻炒，放入做法2的鍋中，加入冰糖，大火燒開，完成蠔油麻辣鹵汁。[1]