幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麽區別
生粉和澱粉這兩個名詞經常出現在壹些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和澱粉的區別到底在哪裏呢？其實很多時候，生粉和澱粉指的是同壹類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在制作材料上還是有壹定區別的。
壹、幹澱粉 就是幹的澱粉，街上有賣。
二、濕澱粉 就是幹的裏面加了水
三、生粉=澱粉
幹粉：用於炸東西之前沾壹下。目的是有形，還有不濺油。
濕粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裏放點濕澱粉，之後在倒雞蛋。
如果大家在看菜譜的時候有所註意的話，妳會發現生粉壹般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的壹種配料。香港人在做菜時使用的生粉壹般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則壹般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。
而澱粉的叫法則壹般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不壹樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中壹般在炒菜的時候用壹些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當壹個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。
生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另壹個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質壹般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差壹些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。
紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分為粗細兩種，家庭做菜肴的時候壹般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外，西谷椰子澱粉也是澱粉的制作材料之壹，它在我們的生活中就不常見了，它多見於壹些高檔餐廳的配料中。