手撕白菜最簡單的方法視頻
佐料
卷心菜1/2蒜瓣4粒
幹紅辣椒絲1，30小塊辣椒。
佐料
鹽和糖1/4茶匙。
2湯匙米醋和1湯匙鮮味醬油。
豬油2大勺，香油少許。
手撕白菜的步驟
1.？將整棵白菜用清水沖洗幹凈，去掉白菜根，將葉子撕成約1/3手掌大小的碎片，放入鍋中，用流動的清水再洗壹遍，稍微浸泡壹下，將蒜瓣去皮切片，辣椒粒用溫水浸泡備用。
2.？將炒鍋加熱，將豬油放入炒鍋中，豬油會慢慢融化。
3.？油溫升至三四成時，將花椒粒翻炒，蒜片翻炒，將幹辣椒絲撒入鍋中。
4.？將幹白菜葉倒入鍋中，快速翻炒。
5.？沿著鍋邊倒壹圈米醋，快速攪拌均勻。鍋裏加入1大勺鹹醬油，1/4小勺白糖，1/2小勺精鹽，攪拌均勻。將白菜葉在火中炒至酥脆，然後沿鍋邊倒壹湯匙米醋和少許香油出鍋裝盤。
技巧
1.不用刀的菜就是味道不壹樣！首先，“撕”出來的菜和刀切出來的不壹樣，刀切出來的斷面是光滑的，而“撕”出來的斷面是不規則的、粗糙的、凹凸不平的，這樣在油炸或者腌制的過程中蔬菜和醬料的接觸面積會增大，更容易入味和掛汁，味道自然會更好。其次，刀壹般都是金屬制品，不需要用刀切割。用壹句老話來說，它們避免沾染“鐵腥味”，有利於保持蔬菜的色澤和脆嫩口感。從營養學的角度來說，用手撕蔬菜可以防止金屬刀加速蔬菜中維生素C的氧化，減少營養流失。
2.浸泡加熱。炒菜前把白菜葉切絲用冷水稍微泡壹下，控制水分晾幹再炒菜，葉子會特別脆；註意熱度。白菜在鍋裏炒的時候，竈火壹定要旺，炒出來的菜葉要夠脆夠香。
3.加兩道醋。1次在葉子在鍋裏的時候澆醋，起到了炒鍋的作用，有利於高溫炒菜時保持葉子的香脆口感；出鍋前加入1倍的醋提升鮮香，增加菜肴的酸辣口感。特別註意，往鍋裏加醋的時候，不要直接倒在葉子上，要沿著鍋邊倒。高溫下將醋淋在壺壁上，醋味會被嗆出來，香味分布更均勻。