江西省的本地特色美食有哪些？
如果錯過江西美食，將是人生壹大憾事。江西究竟有多好吃呢？光從“贛”飯人這個稱呼就能見分曉。
壹、藜蒿炒臘肉
二、寧都三杯雞
三、慈化雞
四、井岡山臘鴨
五、余幹辣椒炒肉
對外，江西美食並不起眼，可能除了南昌拌粉也想不起其他特色美食；但對內，江西菜可謂是神仙打架，江西各城：誰還沒點拿手菜呢？
壹、南昌：藜蒿炒臘肉
在江西有句老話叫“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，裏面的草指的就是藜蒿。南昌的蟹腳撈粉、牛肚拌粉、雜醬拌粉也不錯哦！在所有蔬菜與臘肉的組合中，藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉襯出藜蒿特立獨行的香氣。
?食材準備：新鮮藜蒿壹把，熏臘肉壹條，幹紅椒10個，大蒜3瓣。生抽醬油1中勺，雞精少許。
做法：
1?藜蒿洗凈切斷，臘肉切薄片，大蒜切片，幹紅椒切段。
2?炒鍋下底油放大蒜片爆香。放入臘肉翻炒至邊緣微微焦黃。
3?放入藜蒿，炒至斷生。因為臘肉本身有鹹味，調味時不需要放鹽，我們只需要加入生抽醬油1中勺，雞精1小勺即可。
4?放入幹紅椒段，大火翻炒半分鐘即可盛盤上桌。
二、贛州：寧都三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒壹杯、豬油壹杯、醬油壹杯，故得名。
後來三杯雞流傳到臺灣，做法也各有不同，同樣是用三個杯子，卻裝著不同的調料，但是口味相差不到哪裏去。三杯雞的精髓就在於烹飪時間及火候，壹杯油， 壹杯醬油， 壹杯酒足矣， 不需要放鹽 。
做法：
1、首先雞肉洗凈，下鍋放入姜片焯水，撇去浮沫，燙熟後撈出備用。
2、爆香蔥姜蒜末幹辣椒，倒入雞肉翻炒片刻，加入第壹杯生抽和蠔油翻炒均勻。
3、然後倒入第二杯米酒，兩粒冰糖蓋上鍋蓋中火燜至湯汁濃稠，20分鐘左右的時間， 既不能糊底 ，又不能添水。
4、後加入第三杯麻油，撒上青椒段炒至斷生即可出鍋啦。
三杯雞的歷史來歷：
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。壹位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了壹只雞和壹壺酒來獄中探望他。
在壹位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。壹個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。
這個獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。
三、宜春：慈化雞
慈化雞，宜春地方特色名菜，是江西省宜春市慈化鎮的壹道農家美食，須用到幹辣椒(我用小米椒曬的)，新鮮小米椒，以及泡辣椒與土雞同炒，加入當地米酒燉煮而成，成品酸辣鮮美，香氣撲鼻，是當地農家專門用來招待家貴客的的必選之菜。趕緊跟肥叔學起來吧！
食材：本地土雞1只，生姜1塊，大蒜瓣半頭，小蔥1把，小米椒、泡辣椒、幹辣椒若幹。 調味料：生抽，米醋，啤酒(手邊沒米酒，啤酒代替)1?：先切幾片生姜，與處理好的整雞壹同涼水下鍋，開火煮沸，將雞肉焯水斷生；
2?：趁著雞肉焯水的功夫，處理壹下所有的輔料。生姜切片，小蔥白切段，蔥青切蔥花，大蒜瓣拍開，小米椒，幹辣椒，泡辣椒切段(這個菜我做了兩次，第壹次沒切泡椒，第二次切了)；
3?：焯水後的整雞沖洗幹凈，斬塊待用；
4?：炒鍋下油，放入大蒜，生姜，蔥白段爆香。接著下入小米辣和幹辣椒繼續炒香；
5?：加入雞塊大火爆炒1~2分鐘；
6?：下入泡辣椒，壹同炒壹下；
7?：倒入壹整瓶啤酒，兩勺米醋，大火煮開以後，轉小火加蓋燜30分鐘；
8?：加少許生抽調下鹹鮮(我壹般不喜歡用鹽)，帶湯盛入碗中，撒上蔥花和香菜點綴即可上桌。
警告?：本菜品辣度?
四、吉安：臘鴨燜藕
今天給大家分享壹道煲在砂鍋裏的臘鴨燜藕，湯汁奶白，聞之鮮香?湯汁入口即是美味。臘鴨的味道本就鹹香有余，藕味甘性寒，可涼血淤、清熱；藕煮熟，為甘性溫，有健脾開胃的功效?學會了這道菜再也不用去飯店吃啦
?食材?
臘鴨600g 蓮藕500克、大蔥、生姜、料酒、鹽、
?做法?
1?風幹鴨洗凈，將臘鴨剁成大小均等的塊狀
2? 蓮藕去皮切滾刀塊；大蔥切段，生姜切片
3? 炒鍋上火入油，放入蔥姜爆香，放入臘鴨塊煸炒出香味，烹入少許料酒
4?砂鍋加水大火燒開，放入鴨塊、蓮藕
5?煨50分鐘至鴨塊爛熟，根據味道調入適量鹽即可~
五、上饒：余幹辣椒炒肉
辣椒炒肉，辣才是靈魂，首選余幹辣椒或其他鮮辣味強烈的辣椒品種。 食材：余幹辣椒，前腿肉適量，五花肉適量，生姜少許，大蒜頭大半個 步驟1?五花肉煮熟切薄片，前腿肉肥瘦分開，瘦肉用味極鮮老抽澱粉碼味，余幹辣椒改刀切段，生姜大蒜切好備用
2?鍋熱放肥肉片煸炒煸出油後撈出不用，放五花肉瘦肉翻炒變色撈出，鍋中留底油炸香生姜放辣椒翻炒，澆點鍋邊水防止辣椒糊掉，放入五花肉瘦肉，?壹勺料酒?壹勺味極鮮?壹勺海鮮醬油?半少老抽?壹勺蠔油適量鹽少許鍋邊醋調味，下大蒜頭翻炒至辣椒斷生?雞精少許?白糖少許提鮮，出鍋裝盤。
tips：江西菜的特點
1.在烹飪技法上，註重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余幹的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。