在制作牛肉時，經常會把牛肉炒得很老，怎麽腌制才能讓牛肉變嫩？

牛肉盡管美味，可是牛肉有壹個缺陷，做不好就會發柴、變硬，要想腌制出的牛肉又嫩又滑，牛肉的選擇和切法至關重要，腌制牛肉時添加雞蛋清、木薯澱粉等。

牛肉相信很多人都愛吃，牛肉的做法也是有很多種，用於炒、燉、做醬牛肉等，都特別的美味，我最喜歡吃醬燒牛肉了，每次去餐館都要領上這道菜，牛肉酥爛進味，非常好吃，不少人在做牛肉時，都會說做出來牛肉咬不爛變硬，只是因為並沒有掌握方法，下面就來分享壹下怎樣腌制出又滑又嫩的牛肉。

要想腌制出的牛肉又滑又嫩，牛肉的選擇很重要，牛肉並沒有選定，如何腌制也不會嫩，眾所周知，牛肉有許多位置，最香的部位便是牛裏脊，便是牛的脊椎裏側的那個條形軟肉，不論是煎、炒口味都非常好，用牛裏脊肉腌制出去才能又滑又嫩。

牛肉的切法也非常重要，假如切的方法不對，腌制出的牛肉還會咬不爛，切牛肉時，千萬別順絲切，壹定要打橫紋理切，能切的略微薄壹點，那樣腌制出的牛肉才能又滑又嫩。

腌制牛肉要想又滑又嫩，腌制的順序要掌握，很多人都知道腌制牛肉時，放雞蛋清、木薯澱粉待會使牛肉又滑又嫩，可是次序方式也是很重要，方式次序沒掌握，腌制出的牛肉還會咬不爛。

提前準備食物：牛裏脊肉、姜、蔥、耗油、生抽醬油、水澱粉、雞蛋清、鹽、油挑選新鮮裏脊，把牛肉清洗幹凈，牛肉外面有肌肉筋膜的話要除掉，先觀查牛肉的紋理，切的情況下，要打橫紋理來切，切割成薄厚均勻片。

把蔥姜清洗幹凈拿刀拍壹下，放碗裏加入水浸泡蔥姜水，把切好的牛肉放入碗裏，添加壹點耗油、生抽醬油用把手牛肉抓勻稱，再倒入泡浸好壹點的蔥姜水。

蔥姜水分數次添加，朝壹個方向拌和，多拌和壹會，拌和至上力，半途添加壹點鹽，添加鹽可以使牛肉迅速消化吸收蔥姜水還沒脫漿。

抓拌勻稱退漿以後再倒入雞蛋清，再次抓拌勻稱，抓拌至雞蛋清和牛肉徹底結合，再倒入水澱粉，抓拌勻稱，最終再倒入油，鎖定牛肉水份，抓拌勻稱腌制二十分鐘，那樣腌制出的牛肉又嫩又滑。

牛肉十分的好吃，都是生活當中長期吃的肉類食品，只要掌握好方法，腌制出的牛肉便會又嫩又滑，腌制時，次序方式壹定要合理，按照我上邊方法來腌制牛肉，肯定腌制出的牛肉又嫩又滑。