怎麽做醬骨頭

醬骨頭

材料

豬腿骨（棒骨）兩根，黃醬兩大勺，老抽壹大勺，生抽壹大勺，料酒兩大勺，鹽兩小勺，八角三個，花椒20粒，香葉兩片，桂皮壹根，草果壹個，肉寇壹個，山楂片6片，蔥壹根，姜三片

做法

1. 鍋中燒開足量的水，下豬骨（讓賣家剁開）焯煮兩三分鐘讓血沫浮出，倒掉臟水，將豬骨沖洗幹凈．

2. 將鍋刷洗幹凈，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開．

3. 另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生．

4. 煮骨頭的鍋中水開後，保持大火，撇凈浮沫，倒入料酒，再燒開後，加入蔥段，姜片和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將3中炒好的醬料倒入，攪拌均勻．

5. 最後，將所有原料壹起倒入燜燒鍋燉1.5個小時（或直接在原鍋中小火燉）．

6. 根據口味調入鹽，再燉半小時即可．

小訣竅

1. 黃醬，生抽和老抽壹起先過油炒壹下再加入燉肉中，可以去掉豆腥味和生醬油味兒，保持小火多炒壹會兒，味道更好．

2. 豬腿骨（棒骨），不要貪瘦肉太多的，否則燉出來會柴而不香，不如肥瘦相間且肉相對少的好吃．

豬排骨做法指導

1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。