手工面團畫
1.用配方中壹半的溫水溶解酵母(如果配方用120g水，用60g水溶解酵母)。
2.稱取面粉、糖、鹽、奶粉等幹料，攪拌均勻。然後加入黃油以外的配料，比如溶解酵母的水，另壹半水，打碎的雞蛋。
3.用力揉搓面團，將面團放在案板上。這個時候面團會很粘，表面會很不平整。但是要堅持揉，不要輕易加面粉。
4.如果面團粘在案板上，可以用塑料刮刀把粘在案板上的面片鏟起來，重新揉成大面團。
小貼士1:如果用新鮮的酵母做面包，必須將酵母溶解在溫水中才能活化。如果使用速幹酵母，原則上可以省略這壹步，直接在面粉中添加速幹酵母，因為速幹酵母不需要活化就可以直接使用。但為了安全和充分發揮酵母的活性，建議將快幹酵母用溫水溶解後再使用。
小貼士2:不同的面粉吸水性不同，不建議壹次性加入配方中的水，可根據面團的實際情況增減。這就是為什麽不是所有的水都用來溶解酵母。
小貼士3:面團剛開始會很粘。塑料刮刀是壹個非常有用的工具，可以幫助我們鏟掉粘在案板上的面團。
小貼士4:建議使用塑料或金屬砧板。首先，它們沒有木制砧板那麽粘。第二，木質案板的材質容易滋生細菌，在上面反復揉搓比較不衛生。
5.揉面，面團會逐漸變得有彈性，表面會變得光滑。而且，隨著面筋的形成，面團會開始變得不那麽粘。
小貼士:家裏有各種手工揉面的方法。妳可以揉，可以滴，可以拉，但目的都是壹樣的，就是快速連續的攪拌面團，這樣面筋就可以源源不斷的生成。
可以選擇的方法如下:1。選壹張大概腰高的桌子，把案板放在桌子上，用手側著快速壓揉面團，用身體的力量壓在手上，利用腰和身體的力量揉面團。
第二，掉面團。它並不適用於所有的面團。壹些硬的或極薄的面團不適合這種方法。
6.揉到壹定程度後，試著把面團揉開。這時，面團不容易被拉得很薄。如果再拉細壹點，就會拉出很多裂紋。這個時候可以加黃油。
小貼士:黃油會阻礙面筋的形成。所以我們會把面團揉到面筋形成到壹定程度，再加入黃油，這樣我們揉面團就更容易了。這種方法俗稱“後油法”。既然有“後上油法”，那也有“前上油法”。壹些面包師認為，如果壹開始就加入黃油，黃油可以更均勻地分散在面團中。所以兩種方法各有利弊。但在家裏手工揉面很費力氣，建議采用“後油法”。
7.將軟化的黃油加入面團，將黃油揉進面團。
8.壹開始，面團看起來會有點“可怕”。但是隨著揉面，黃油會逐漸被面團吸收。
9.堅持下去，面團又會變得光滑有彈性。
10，及時檢測面筋強度。小心地將面團展開，看看它是否能形成壹層薄膜。
11.看圖。這個時候，面團已經可以形成薄膜了。不過膜不是特別堅韌，還是比較容易破的。破洞不規則，不光滑，不圓。這時，面團已經到了膨脹階段。如果妳做了大部分的甜面包和準備好的面包，妳可以在這個階段停止揉面。比如蜜豆墨西哥，芝士松面包，熱狗面包等等。
12.在膨脹階段之後，如果妳繼續揉面，面團就會達到完全階段。這時候的面團可以拉出很堅韌的薄膜，即使用手指戳也不容易刺破，如圖。
13.即使膜被刺破，破洞也會呈現出非常光滑的圓孔。全階段面團可以用來制作大多數烤面包。比如高級奶油吐司，奶油白吐司等等。面團完全揉好後不要繼續揉，否則揉多了面筋會斷，面團失去彈性，變得又粘又軟，壹拉就斷。揉得太多的面團做成的面包，體積小，孔洞粗糙，口感差。
14.將揉好的面團放入大盆中，表面用保鮮膜或濕布覆蓋，室溫下進行第壹次發酵。
15，發酵時間取決於溫度，溫度高發酵時間短，溫度低發酵時間長。28度左右，約1小時，面團可以發酵。
16，判斷發酵是否完成的標準:面團發酵至原來大小的2-2.5倍，手指蘸面粉，在面團頂部戳壹個洞。拔出手指後，插入的孔既不塌陷也不回縮，但如果保持原樣，發酵就完成了。
17.將發酵好的面團擠出空氣，按照配方要求分成需要的份數，室溫放置約15分鐘。然後根據各配方的具體情況，進行定型，二次發酵，烘烤。
小貼士1我沒有列出面團揉到每個階段需要的時間。因為揉面的時間根據實際情況、面團配方的種類、含水量、揉面的速度而不同。像我們經常交流的，有的人揉1小時，有的人只要十幾二十分鐘。
小貼士2本文是手工揉面的步驟圖。為了節省勞動力，很多同學買了面包機或者廚師機來幫忙揉面團。機械和面的過程基本相同，面團的膜也可以用同樣的方法檢測。
揉完面，開始做妳理想中的面包吧！
揉面是壹項辛苦的工作，但它不僅能做出美味的面包，還能讓妳的身體得到充分的鍛煉，順便消耗壹些熱量。壹舉兩得。如果有人問妳:為什麽做了這麽多零食還不胖？
妳可以回答:揉面團！
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