正宗紅燜羊蠍子的做法

正宗紅燜羊蠍子的做法如下：

主料：羊蠍子5斤。

輔料：生抽半碗、料酒5勺、姜5片、花椒壹大把、香葉5片、蔥壹根、幹辣椒4個、大蒜4瓣、八角2個、面醬100克、黃豆醬50克、冰糖80克、小茴香壹小把。?

1、羊蠍子泡水兩小時以上，中途換水，冷水下鍋焯水到沫都出來了。

2、溫水洗凈羊蠍子，冰糖炒糖色，後下如羊蠍子上色，放入蔥姜蒜，八角，香葉，花椒，面醬，豆醬，翻炒。

3、下料酒烹壹下，再倒入生抽，倒入高壓鍋，放紅辣椒，加足量開水沒過羊蠍，上氣後中小火壓半小時左右，視羊肉老嫩程度適當延長或縮短時間即可。

羊蠍子介紹

羊蠍子（Lamb Spine Hot Pot），是壹道魯菜，主材是帶裏脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。

羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺壹嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似壹只蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜，後來就傳到民間了。