醋椒鱖魚加工工藝
1.大蒜去皮洗凈；
2.韭菜洗凈，切段；
3.洋蔥去根，洗凈切段；
4.生姜洗凈切片；
5.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，剖腹，去除內臟，洗凈；
6.在魚身兩側切開牡丹刀，用線將魚嘴紮緊；
7.用刀拍松魚頭和魚身；
8.鍋放大火上，舀入花生油燒至五成熱；
9.在水澱粉中的魚上均勻掛壹層糊，壹手抓住魚頭，另壹手抓住魚頭，將魚輕輕放入油鍋，煎至淡黃色，撈起；
10.把魚嘴的線去掉，稍微涼壹下，然後在七成熱的油鍋裏把魚炸到金黃色。
11.稍涼後，放入八成熱的油鍋中炸至焦黃。當魚浮到油面時，取出放在盤子裏，用幹凈的布把魚弄松。
14.第二次煎魚的同時，另取壹口炒鍋點火，舀入100克花生油燒熱，放入蔥姜炒香，加入500毫升醬油、紹酒、糖、水，壹起燒；
15.燒開後用水澱粉勾芡，再倒入50克香油、醋、香蔥、熟花生油調成糖醋鹵汁；
16.在制作鹵水的同時，取另壹口炒鍋點燃至鍋底發熱，舀入100g熟花生油，及時將鹵汁倒入另壹口炒鍋；
17.把魚和鹵汁快速端上桌，趁熱把鹵汁倒在魚上，會發出“吱吱”的聲音；
18.用筷子把魚松開，讓腌料充分滲入魚內。