做蛋糕卷的模具需要多高
模具:28*28cm蛋糕烤盤。
制作方法如下:
步驟 1
蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裏可以加幾滴香草精。 ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。
步驟 2
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白,糖融化。
步驟 3
加入油繼續攪拌均勻。
步驟 4
加入水攪拌均勻。
步驟 5
篩入低粉,用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。
步驟 6
從冰箱取出蛋白,用手軸打幾下,變至順滑的狀態。
步驟 7
取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下。
步驟 8
入預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘,火力時間根據自己烤箱調節,上色後註意觀察,顏色合適了就可以取出來了。 PS,金盤的話,底部墊油紙或油布,不墊也可以,沾的烤盤必須墊油紙或油布。 蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。?
然後馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋壹張油紙晾涼。怎麽晾涼取決於妳要正卷還是反卷,我是正卷所以正面在上晾涼。
步驟 9
200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動,足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克,會卷得更漂亮喲。
步驟 10
將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側塗滿,起始端塗厚壹點,收尾端偏薄,尾部3厘米處不塗。借助搟面杖卷起。
步驟 11
入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。
步驟 12
拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。
步驟 13
關於蛋黃糊的做法,我後來試過後蛋法,就是先液體加10克糖拌均勻,再加低筋粉拌勻,再加蛋黃拌勻,蛋黃糊會非常細膩,接下來再打發蛋白,分兩次和蛋黃糊拌均勻,這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。