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做蛋糕卷的模具需要多高

模具:28*28cm蛋糕烤盤。

制作方法如下:

步驟 1

蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裏可以加幾滴香草精。 ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。

步驟 2

蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白,糖融化。

步驟 3

加入油繼續攪拌均勻。

步驟 4

加入水攪拌均勻。

步驟 5

篩入低粉,用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

步驟 6

從冰箱取出蛋白,用手軸打幾下,變至順滑的狀態。

步驟 7

取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下。

步驟 8

入預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘,火力時間根據自己烤箱調節,上色後註意觀察,顏色合適了就可以取出來了。 PS,金盤的話,底部墊油紙或油布,不墊也可以,沾的烤盤必須墊油紙或油布。 蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。?

然後馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋壹張油紙晾涼。怎麽晾涼取決於妳要正卷還是反卷,我是正卷所以正面在上晾涼。

步驟 9

200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動,足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克,會卷得更漂亮喲。

步驟 10

將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側塗滿,起始端塗厚壹點,收尾端偏薄,尾部3厘米處不塗。借助搟面杖卷起。

步驟 11

入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

步驟 12

拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。

步驟 13

關於蛋黃糊的做法,我後來試過後蛋法,就是先液體加10克糖拌均勻,再加低筋粉拌勻,再加蛋黃拌勻,蛋黃糊會非常細膩,接下來再打發蛋白,分兩次和蛋黃糊拌均勻,這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。