做水煮蝦，蝦頭為啥總發黑？如何讓蝦肉軟嫩Q彈，沒壹點腥味？

『做水煮蝦，蝦頭為啥總發黑？掌握3技巧，蝦肉軟嫩Q彈，沒壹點腥味！』

大蝦是壹種很受歡的海鮮，肉質細嫩，味道鮮美，只是價格不便宜，超市要36元1斤，如果做不好，食材就不好吃。

大蝦最簡單的做法就是水煮蝦，用水煮壹下就可以吃了，但還是有人煮不好，蝦肉不嫩，還有很大的腥味，而且放壹會兒蝦頭就變黑了，這是什麽原因呢？廚師長說，沒用對方法！我來教大家做水煮蝦。

蝦頭為什麽變黑？

大家都知道，無論是螃蟹還是蝦，正常的煮熟後都是紅色的，如果煮熟後變黑，有2種情況：

1、大蝦的質量不好，不新鮮了，比如死蝦、冷凍蝦等，體內還有未消化完的食物殘留，煮過後就容易發黑。

2、大蝦受熱後發生酶促反應，蝦體內含有酪氨酸酶，在合適的溫度下會形成醌類物質，再轉化為優黑素、褐黑素等物質，大蝦就變成黑色了。

水煮蝦怎麽煮，才不會變老，鮮嫩沒腥味呢？廚師長說，只要掌握3個技巧，保證蝦肉軟嫩Q彈，沒壹點腥味。下面把技巧分享給大家。

水煮蝦的技巧

1、現買現煮

雖然買的是活蝦，但都是用購物袋裝著的，在缺氧情況下，殘留無法排出，蝦頭就會發黑。同時，在洗蝦時手與大蝦接觸過多，會引起酶促反應，蝦頭也會發黑。所以，大蝦最好是現買現煮，簡單沖洗壹下即可。

2、用冷水煮

水煮蝦用什麽水煮？有些人說冷水，有些人說用開水，哪種說法對呢？

如果用開水，雖然變紅了，可是蝦肉並沒有完全煮熟，是“半生不熟”的，再繼續煮壹會兒，熟是熟了，但口感又變老了，不鮮嫩，還有很大的腥味。

大蝦該怎麽煮呢？廚師長說，鍋裏倒入適量冷水，加入適量蔥段、姜片、食鹽、料酒，然後再開火煮。煮出浮沫後用勺子撇掉，煮3分鐘，當大蝦的顏色變紅，蝦身彎曲後就撈出，大蝦就煮熟了。

3、冰水浸泡

大蝦煮好後，不要直接吃，先放入冰水中浸泡壹會兒，然後再撈出食用，蝦肉更加軟嫩Q彈。

沒有冰水用涼開水也行，這是利用了熱脹冷縮原理，熱蝦肉遇到了冰水，會迅速收縮，變得緊致，口感更好。

大蝦如何保存？

很多人都愛吃大蝦，超市裏也經常做活動，遇到了都會買壹些，該怎麽保存呢？直接凍在冰箱裏嗎？這種做法不可取，蝦肉會流失水分，過壹段時間就不鮮嫩了。下面教大家壹個簡單的方法，工具家家都有，能讓大蝦保存壹年，和剛買的鮮蝦壹樣好吃。

1、新鮮活蝦無需清洗，準備壹些空的純凈水瓶子，把大蝦塞進瓶子裏，最好是壹瓶就是壹次吃的量。

2、灌滿水後擰緊，放進冰箱裏冷凍保存即可。

用這種方法保存，大蝦不會流失水分，口感和鮮蝦壹樣好吃，放壹年也不會壞，隨吃隨取，解凍後就可以烹飪了。

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