大蝦怎麽做
清蒸蝦：?
這是大蝦最簡單也是最美味的吃法，新鮮的大蝦是不需要過多的調味料去烹飪的，簡單蒸壹蒸已然十分鮮美了！清蒸大蝦雖然簡單，但也有技巧，首先，蝦要新鮮，然後起鍋加水，將清洗幹凈的大蝦平鋪到蒸簾上，然後開始蒸，大火蒸3分鐘左右，看到大蝦顏色變紅，身體變彎曲，蝦就熟了。蒸熟的蝦不要著急吃，蝦要想鮮美好吃、賣相好看，還要多加壹步：將蒸好的蝦迅速放入涼開水中冷卻10秒鐘，然後取出裝盤。多加這壹步，可以鎖住蝦的鮮味，並且使蝦的外殼保持鮮亮，好吃更好看！
芋頭蝦煲：
冬天正是吃芋頭的季節，大蝦和芋頭壹起燉壹鍋，味道鮮美無比！
1.取幾個芋頭去皮後切成塊；壹塊老豆腐切成塊；壹個西紅柿切成丁備用。2.大蝦清洗幹凈後剪去蝦須蝦腳，然後用牙簽挑去蝦線。
3.起鍋加油，油溫5成熱時放入西紅柿丁，炒出西紅柿汁後放入大蝦，然後邊炒邊用鏟子按壓蝦頭，按壓出蝦油，蝦油特別的香，用它燉出的菜格外鮮香，炒至大蝦的顏色由青變紅後關火。
4.取壹個砂鍋，先放入芋頭塊和豆腐塊，然後倒入炒香的大蝦（連同炒出的汁水壹起倒入），接著再加入沒過菜的清水，然後加入壹匙食鹽、壹匙糖、適量的生抽和蠔油調味，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火繼續燉10分鐘。
5.時間到了後大火收壹下汁，湯汁濃稠後撒上蔥花即可關火，美味即成，真香啊！
西蘭花炒蝦：
1.先將大蝦去掉蝦頭和蝦皮，然後開壹下蝦背，取出蝦線不要。2.然後將大蝦放入碗中，加入壹勺鹽、適量的胡椒粉和料酒，攪拌均勻後再加入壹個蛋清和適量的澱粉，再次攪拌均勻腌制15分鐘。目的是給蝦仁去腥和入味，同時又能鎖住蝦仁內的水分，使蝦肉保持鮮嫩飽滿。
3.準備配料：蒜切蒜片、胡蘿蔔斜切片；西蘭花先分成小朵再切成片。然後將西蘭花和胡蘿蔔焯水壹分鐘，再控水撈出備用。
4.起鍋加油，油溫5成熱時放入蒜片，炒香後放入蝦仁，然後中火翻炒，炒蝦仁時油溫很重要，要保持中火翻炒，如果用大火炒，油溫過高炒出的蝦仁就會幹幹癟癟肉質老硬不鮮嫩；如果用小火炒，油溫過低，蝦仁就會很容易脫漿，而且炒出的蝦仁半生不熟，口感不香。
5.蝦仁炒至變紅後放入西蘭花和胡蘿蔔片繼續翻炒，翻炒片刻後加入適量的鹽、白糖、生抽和蠔油，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成，又鮮又香特別美味！
糖醋蝦：
1.先將大蝦剪掉蝦腳，掰去蝦頭，去蝦頭的時候順勢拽出蝦線，清洗幹凈後再用剪刀剪開蝦背，然後加入適量的姜絲、胡椒粉和料酒，抓拌均勻後腌制5分鐘，去除蝦腥味。2.然後調個糖醋汁：碗內加入5勺清水、4勺番茄醬、攪拌均勻後再加入3勺白糖、2勺米醋，最後加入壹勺澱粉攪拌均勻即可。這個比例調出的糖醋汁酸甜適中口感好，適合大部分人的口味，不管是做糖醋魚還是糖醋肉都非常可口。?
3.起鍋加油，油溫5成熱時放入姜末和壹半的蒜末，炒香後再倒入大蝦，繼續炒至大蝦彎曲變紅後倒入糖醋汁，翻炒均勻後燜壹分鐘，使大蝦吸收料汁充分入味，1分鐘後再放入另壹半的大蒜，分兩次放入蒜末，蒜香味更加濃郁，繼續翻炒均勻後即可出鍋，酸酸甜甜的口感很是受小朋友們喜歡。
粉絲蘿蔔蒸蝦：?
1.大蝦去掉蝦頭、剪掉蝦須蝦腳，去掉蝦線後從中間片開，尾部相連、不要切斷。（蝦頭不要扔，壹會兒還要用）。
2.取壹把粉絲放入大碗中，加入適量溫水泡軟備用；再取青蘿蔔壹根洗凈後擦成細絲，蒜剁蒜末、小米椒剁細備用。
3.取壹個盤子，先將泡軟的粉絲鋪在盤底，然後再鋪上壹層蘿蔔絲，再擺上大蝦，大蝦尾部朝上叉開擺，讓其立住、做個造型，然後再在蝦的兩邊撒壹層蘿蔔絲。
4.再取壹個小碗，放入蒜末和小米辣碎，加入1勺鹽、1勺糖，適量的生抽、蠔油攪拌均勻備用。
5.起鍋加油，油溫5成熱時放入蝦頭，用鏟子按壓蝦頭，將蝦頭裏的蝦油擠壓出來，待鍋裏的油變紅後關火，挑出蝦頭不要，將蝦油澆到調好的碗汁中，再次攪拌均勻後將其均勻地澆到大蝦和蘿蔔絲上，然後將大蝦放入蒸鍋中開始蒸，水開後繼續蒸5分鐘左右，五分鐘後取出，澆上蒸魚豉油，撒入蔥花，美味即成！?