怎麽做香辣螺絲
主料： 螺絲(小田螺、螺螄)二斤，壹盤量 ●輔料： 幹紅辣椒、花椒 ●調料： 大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒) ●制法： 1.螺絲反復洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，吐凈泥沙臟汙； 2.用熱水將螺絲焯壹下，滴入白酒去腥，瀝幹待用； 3.制作調味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻，待用； 4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油，將蔥姜蒜爆香，壹個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放水至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火將水逼沒。 5.出鍋前放入蒜末及香菜，裝盤即可 ●註意事項： 鹽的用量應比平時略多，否則難入滋味。 ●特點； 麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道、滋味濃郁。二.用料
小海螺 800g
鮮紫蘇葉 10片
蒜 4瓣
老姜 4片
香蔥 1棵
米酒 4茶匙（20ml）
生抽、油 各2湯匙（30ml）
紅菜椒、青菜椒 各1個
鹽 1茶匙（5g）
雞湯 500ml
做法
1. 海螺用清水漂洗幹凈，瀝幹水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。
2. 蒜切薄片。老姜切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈後切成菱形片待用。
3. 用鉗子夾去螺的尾部末尖，便於烹調時入味。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和姜絲放入爆香，隨後放入螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5. 在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。
6. 最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。
小貼士
1. 海螺中的泥沙可能較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令螺將泥沙傾吐幹凈。
2. 烹調海螺時，壹定要徹底加熱，這樣制成的炒螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。
3. 還可選用南方特有的山坑螺來制作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。