如何做出壹碗湯鮮味美的牛肉面？
將我做牛肉面的經驗分享出來給大家。
憑我個人的經驗，牛肉面的好吃與否，其實就是湯料了的好壞，湯料才是牛肉面的靈魂，壹碗牛肉面好不好吃，其口感在於湯底料的成功與否。下面就開始準備好食材。
原料：高筋面粉200克 牛肉250克 雞架1/4只 白蘿蔔50克 香菜2根 大蔥3片 姜2片 桂皮1段 大料1個 草果1個 花椒6粒 香葉1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克
調料：鹽3茶匙（15克） 料酒1湯匙（15ml） 堿面1茶匙（5克） 油25 ml
做法：
1)將牛肉，雞架洗幹凈後，涼水放入鍋中（水量要沒過牛肉和雞架），大火煮開後，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,小火煮2個小時。煮好後，潷出所有雜物，只留清湯，然後再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2)換壹個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒過牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開後，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3)在150ml溫水（約30度）裏，放入1茶匙鹽，堿面，充分溶解後，壹點點的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光後，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4)將餳好的面團取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向後拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5)揉好的面團用手按扁呈長的扁條狀，在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團的兩端，抻到與肩同寬的長度（要上下小幅度的，均勻的抖動面團），將左手面交到右手後，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開後，再繼續握住面的兩端重復以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。（壹般情況下，我們很難做到，那麽就搟平後，用刀切成面條吧）
6)燒壹鍋清水，水開後放入面條，水開兩次後，撈出面條，瀝幹水份。
7)加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿蔔去皮，切成5mm厚的圓片，然後再對半切開，香菜洗凈後切成1cm長的段。
8)燒壹鍋開水，放入白蘿蔔片，煮至蘿蔔呈透明狀，大約2分鐘後撈出，備用。
9)最後將煮好的面放入牛肉湯裏，放上醬牛肉，蘿蔔，香菜即可。
總結壹下：
1.熬制牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
2.和面時放點堿面和鹽，揉好的面有助於抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
3.白蘿蔔壹定要煮透，否則有股臭蘿蔔味兒。當然，您不喜歡吃蘿蔔，不放也行哈。在煮白蘿蔔片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
4.這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有壹番滋味。
5.配牛肉面的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據自己的口味加上味道重些的醬牛肉。