如何做出正宗的酸菜魚？
草魚每條2斤左右。
魚和酸菜1包
大蒜1頭
泡椒(野辣椒)5片
花椒
生姜適量
適量幹紅辣椒
白芝麻適量
蔥適量
雞精適量
適量的鹽
生粉適量
料酒適量
適量的油
壹壺開水
酸菜魚怎麽做？
草魚，去掉魚頭和牛排，將魚切成魚片，魚片不要太薄，1.5 cm左右，分別在魚骨和魚片上撒鹽，抓勻，靜置15分鐘。
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準備材料~拍照的時候忘記帶芝麻了。
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酸菜用水浸泡，多次沖洗。
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把酸菜切成妳想要的任何大小。切好後，最好用清水浸泡壹下，再清洗壹遍。
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生姜和大蒜切片備用(大蒜切片應分三個階段使用，不要壹次用完)
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將野辣椒用水沖洗幹凈(用指甲夾住表皮，以免炸的時候爆炸)
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將酸菜撈出瀝幹水分。
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鍋中熱油，放入壹半花椒，炒香，然後撈出花椒。
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鍋內加入半片蒜片、姜片、花椒，炒香。
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繼續加入酸菜炒香(可以炒壹會讓葉子看起來有點白)
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壹邊炒酸菜，壹邊往魚骨和魚片裏倒料酒，抓勻。
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抓到魚骨魚片後，倒入生粉，抓勻(炒酸菜時，可以壹手煎魚片，壹手抓魚片)
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抓的均勻的魚片就是這種狀態。
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在炒好的酸菜裏加開水(記住壹定是開水)
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先在鍋裏把魚頭和魚骨煮開(大約兩分鐘)
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將雞精放入煮好的湯鍋中，然後將魚片鋪在酸菜魚湯表面(整個過程要快，以免魚片先放太老再放太嫩)。
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快把所有的魚片收起來。
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用鍋鏟將魚片輕輕壓入魚湯中。切記不要用鍋鏟翻炒。等魚片全部變色後，就可以關火出鍋了。(在這個過程中，妳可以品嘗魚湯的味道，然後自己調節鹽度。)
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將整鍋魚湯倒入大鍋或大鍋，表面撒上小蔥、生蒜片、壹把白芝麻、半個紅辣椒。
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在另壹個幹凈的鍋裏燒熱油，再下壹點油，把辣椒炒熟，撈出。
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將剩余的紅辣椒和蒜片加入花椒油中，炒香。油壹定要加熱，火不要太大，以免把幹辣椒和蒜片炒糊。
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迅速把熱油倒入剛才的魚湯裏，美味的酸菜魚就做好了。
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技巧
步驟很多，但是做起來真的不復雜。只是我啰嗦，怕在任何壹個環節都不註意最後的味道。喝湯的時候會覺得可以把酸菜魚做的這麽好吃！