臘雞腿的腌制方法和時間

烹飪中準備的食材：

雞腿250克、花椒10克、鹽適量

自制臘雞腿的做法步驟：

1、準備制作過程中需要的食材，首先我們將買回來的雞腿用清水清洗幹凈，瀝幹水分切去多余的油紙和雞皮，等待備用。

2、鐵鍋燒熱，無需倒入食用油，放入適量的食鹽和花椒，翻炒出香味，翻炒的過程中要不停得用鍋鏟翻動，避免粘鍋。

3、待食鹽炒至微微變黃之後趁熱倒在雞腿上，用手充分的抓勻，使其入味，再蓋上塑料袋腌制24小時左右。

4、接著我們將腌制好的雞腿取出，用棉繩掛起來，放在陽臺上面晾曬5天左右，曬好之後放入冰箱冷藏壹段時間。

5、最後將曬好的臘雞腿放到蒸籠上蒸20分鐘，蒸至表面金黃即可出鍋裝盤，便可以享用鹹香可口的自制臘雞腿啦。

烹飪中的小技巧：

1.要把控好雞腿與鹽的比例，鹽的量不能放得太少，在腌制臘雞腿的時候能起到抑制細菌的作用。2.在雞腿表面用牙簽紮上幾個小洞，能夠方便更加快速的入味，也能加入排出多余的水分。3.在北方的氣候比較幹燥，所以只需在晴天的時候放置在外面3-5天即可。南方多為濕冷天氣，陰幹則需要多幾天。