上海小湯包怎麽做？
1，配料。面粉250克，豬肉200克，豬皮100克，雞蛋1個，鹽適量，姜適量，料酒25克，醬油10克，澱粉10克，水適量。
2.將100g豬皮洗凈，切成小塊，用刀口刮去豬皮兩面。
3.將湯鍋註滿清水，燒開，放入豬皮中，待豬皮卷好後撈起瀝幹。
4.切成小丁，再裝壹壺水，燒開後放入肉丁，加入15g料酒和1小勺鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子小火燉2小時(或在高壓鍋裏燉25分鐘)。
5.濾出肉丁皮湯，倒入帶蓋的盆中，放涼後放入冰箱冷藏2小時以上。
6.取出凍皮凍倒置，切塊。
7.將所有面團材料(中筋面粉250g，水140g(冬天熱水，夏天冷水，春秋溫水)和鹽2g)混合，揉成光滑均勻的面團，用濕布蓋上20-30分鐘。
8.將豬肉200克、雞蛋1、料酒10克、少量姜片加入料理機中打成糊狀。
9.取壹大碗，將肉末和果凍末混合，加入10g生抽，4g鹽和10g生粉拌勻。
10，將面團揉成長條，切成小劑量，搟成薄薄的圓形面團，裹上肉餡，搟成小籠包。
11.把蒸籠墊上的油掃幹凈。將饅頭均勻放入蒸籠。鍋裏的水燒開後，把它們放入蒸鍋蒸5分鐘。