餐飲部健康管理綜述
第壹，加強員工福利的改善:
1.改善員工夥食，制定每周食譜，精心制作，並聽取員工反饋，積極改進。
2.下班後組織登山探險活動，開展篝火燒烤活動，壹方面增加客人來時的娛樂項目，另壹方面豐富員工的業余生活。
3.投影儀買回來後，我們會不定期在會議室播放新上映的大片，還經常組織員工唱卡拉ok。通過壹系列活動，努力營造團結協作的和諧氛圍，增強員工的歸屬感和集體感。
4.每個月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為福利，給他們買壹些夏天的水果和襪子。
第二，加強內部管理:
1.制定了新的員工守則，經別墅批準，稍加修改後在餐飲部實施，以規範員工工作標準。以《員工守則》為基礎，結合餐飲部的工作情況制定了餐飲部的人員編制、崗位職責和具體操作規範，長達70多頁，目前仍在修改調整中。並根據各項規章制度開展日常管理工作。
2.積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識、消防知識的培訓，規範每周例會(在武漢協助營銷工作時中斷)，每月召開壹次員工生活會，制定每周保潔重點工作，加強管理工作，提高員工素質，改變長期半封閉形成的懶散工作習慣，改變精神面貌。改變原來開會70人以上就要向酒店管理公司借人幫忙服務的情況。1，30人的飽和接待工作，依靠現有員工的團結協作，可以輕松完成，包括用餐、會議、娛樂等。同時也不斷體現出良好的精神。如城投地產集團會議上的黃華榮，撿起客人留下的裝有2萬元現金、壹張空白支票、大量銀行卡和證件的袋子，立即交給前臺；謝玉玲將紅安站店財務招待費接待活動結束後客人丟棄的裝有100元的信封撿到省財政廳，並立即交給餐飲部。5438年6月+2月，殘聯會議廚師全部擔任陪酒，但會後要吃飯，自助早餐不收。桌子沒收拾的時候，他主動壹個人收飯，打理前臺。
3.制定了點菜菜單、宴會菜單、自助餐菜單、酒水單，並根據幾次大型會議接待客人的反應進行了調整和修改。
4.制定了餐飲以農家菜、野味為主導的經營方針，並相應改變了廚師隊伍，以適應現階段的工作要求和發展需要。
5、實行了衛生責任制，責任落實到人，改變了原來淩亂的局面，特別是廚房衛生有了明顯改善。同時餐飲部分為餐廳、會議室網球場、前臺魚塘店、中廳、廚房五個區域，責任在人；安排專人負責部門內的男女宿舍。
6.制定餐廳成本控制計劃，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部的安全工作，每天輪流值班，檢查內容包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成情況、文件打開和關閉等。有效檢查工作，杜絕隱患。此次檢查將作為餐飲部每位員工的考核內容之壹。
三、合理改造硬件設施和設備。
1，廚房布局調整裝修。廚房布局嚴格按照衛生監督部門的要求合理規劃。幾年下來，黑廚房煥然壹新，改善了工作環境和衛生質量，為以後更高要求的接待提供了前提條件。
2.增加了壹批新的餐具和喜慶的紅色桌布，改善了小廳的用餐環境和大廳整體的節日氣氛。同時更換了不適合小廳的沙發，使大廳整體協調。
3.加屏風把大廳和廚房隔開。
4.安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件適應市場競爭的需要，滿足客戶的需求。
5、加巴菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助市場部開展工作，並安排經理協助開拓營銷市場。
五、密切配合有關部門做好接待和日常工作。加強團隊合作，深化整體觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記別墅是壹家人的整體理念，堅決服從別墅尤其是前臺工作人員的安排，發揮好別墅的神經中樞作用，配合和協助客房部和辦公室搬運家具、清掃主樓垃圾等活動，以人人為我、我為人人的服務信念為別墅和員工服務。比如前段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即聽從客房部洪經理的調度指揮，積極投入到滅蟲工作中。
盡管今年的工作取得了壹些成績，但仍存在許多困難和問題:
1，餐飲部人員較少，管理範圍較廣，人員短缺。雖然能順利完成接待任務，但質量差，不能體現特色服務。
2.規章制度不夠完善，執行不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制有待完善。
3.菜品要不斷創新，以應對市場的變化。
4.從業人員素質整體水平不平衡，缺乏專業管理人才。現有員工的技能培訓有待加強。
5.食堂設施設備老化，不同程度損壞，部分空調設備已無法使用。同時，整個裝修已經完全與時代脫軌，天花脫落嚴重，急需維修或更新。壹些硬件設施需要升級，尤其是會議室和中廳的桌椅布置。
6.餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人滿足不了需求。
7.別墅沒有什麽吸引人的項目，餐飲部經營狀況比較低迷。增加娛樂設施、桑拿等。
在明年的工作中，我們將做好以下工作:
1.把餐飲部的日常值班制度作為個人績效考核的重要體現。
2.根據季節變化制定和實施不同時期的菜單。
3.規範補充人員編制。平時忙的時候餐廳人員都比較緊張。如果進行生態養殖，可以解決閑暇時間的工作飽和。完成從服務質量到品質的轉變。
4.合理改造增加設施和包間。本來打算加幾個ktv包間，其實可以同時加桌子，吃完飯可以唱歌放松壹下。同時，中央大廳將被略微改造成壹張四到六人的方桌。有客人用餐可以是餐廳，有客人唱歌可以是歌廳。同時，利用好鳥語林，將竹樓稍作改造，使其具備用餐和喝茶的功能。飯是農家菜，茶是中國茶(或其他飲料)。
5、增加土竈，形成真正的農民風味，山上大量使用木材，節省燃料，降低成本。
6.增加飲品種類，真正實現餐飲的本質。菜肴中加入松針熏制的食物，飲料中加入藥店釀造的藥酒。
7.繼續關心員工生活，將放映電影、唱歌等不規律的娛樂活動改為每周壹次。同時重點觀看《愛情酒店》和《五星級酒店》兩部電視劇，讓員工在觀看故事的同時感受什麽是酒店，什麽是服務意識。同時舉辦科普知識的電影或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多練習篝火燒烤，以防客人需要指導。
8.持續開展培訓，根據餐飲部的操作流程和標準，完成服務規範的具體培訓。
9、堅持安全生產管理，確保人員和財產安全。