從營養學的角度來說，吃臭豆腐對身體有害嗎？
臭豆腐含有大量的維生素B12。沒有維生素B12，很容易引起阿爾茨海默病。日常生活中，如雞蛋、牛奶、魚、蝦等，含維生素B12較多。發酵豆制品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐。臭豆腐，說白了就是臭，但是吃起來很好吃。有些是炒的，有些是直接吃的。吃什麽都開心。經常吃飯是否影響身心健康，取決於妳的身體素質。如果妳的身體沒有抵抗力，吃壹點對身心健康都是有害的。比如每天抽煙的人不壹定得肺癌，不抽煙的人很可能得肺癌。所以喜歡吃就多吃點，不用太在意，隨便做就好。
臭豆腐和腐乳、豆豉壹樣，屬於發酵豆制品，即把水豆腐、黃豆、豆腐幹註入不同菌種或在有細菌的環境中發酵壹段時間，再用鹽和各種調料腌制而成。豆制品註射菌種後，這種細菌或黃曲黴會利用其營養物質發展繁殖。但這並不意味著豆制品“臟”，因為只有對身體無害的細菌才占多數，就像酸奶生產壹樣:在發酵的情況下很難避免黴菌汙染環境，但只要黴菌“稀少、不合時宜”，就不容易影響成品的口感、色澤和營養元素！微生物發酵會造成鮮化學物質，比如磷酸，就是雞精和味精中的鮮化學物質，所以發酵豆制品的鮮香味是壹般豆制品所沒有的！
發酵還會產生含硫有機化合物、醚類、醛類、脂類等揮發性化學物質。它們有的有糞便的腥臭味，有的則呈現出與眾不同的“腥臭味”，這也是臭豆腐聞起來香的原因！臭豆腐中的微生物菌株還能產生壹些B族維生素，尤其是維生素B12。動植物本身無法產生這種維生素，只有微生物菌株才能“產生”。缺乏維生素B12會加速人類大腦的衰老，這是非常容易引起阿爾茨海默病的。臭豆腐中的化學物質還可以參與維生素K的產生，維生素K可以使人體骨骼強壯，避免骨質疏松。臭豆腐中的微生物菌株基礎代謝產生的代謝產物大多具有調節人體微生物功能，控制體內有害物質形成的作用。
臭豆腐發酵後，其中的豆類食品化學物質含有豐富多彩的溶栓成分，能合理溶解血液中的靜脈血栓等物質，具有預防心肌梗塞、降低血壓的作用。臭豆腐經過不同的調料浸泡後會產生壹些對身體有益的復合益生菌，再經過持續的高溫油炸，會使其有自己獨特的味道。能促進人的食欲，讓人胃口大開。但是因為臭豆腐是發酵的，所以在制作過程中難免會發生壹些不好的事情，尤其是對於腸胃功能紊亂的人來說。服用後很可能對腸胃造成消化不良，從而產生不消化的因素。所以對於這類人，盡量不吃或者盡量少吃，避免不必要的不便。