在超市裏買了壹些萵苣，萵苣要怎麽制作才好吃？
萵筍主要食用莖部，與油麥菜不同，油麥菜，主要食用的是葉子部分。這裏專門拉扯著說萵筍和油麥菜，是因為光看葉子，很容易把兩種東西搞混了。兩者同屬於萵苣屬，算是近親。新鮮而且青嫩的萵筍葉，也可以照油麥菜那樣燙火鍋吃、或是焯水涼拌，加豆豉蒸食，炸蒜油熗拌，等等。
這裏還是說回萵筍莖部的吃法吧。新鮮萵筍削去青皮，再剔去白色的筋膜，切厚片，可以用來打火鍋吃，喜歡吃清脆口感的，就少燙壹下，喜歡吃綿軟口感的，就多燙壹下，萵筍不怎麽吸鹽味，就是燙到最後吃，味道也不至於太重。
厚片的萵筍，用來與臘肉同蒸，也是壹道好菜，做法是取壹只盤子，打底鋪壹層萵筍，上面鋪壹層臘肉片，最好是帶皮有瘦連皮的那種，緊接著再鋪壹層萵筍，萵筍上再鋪壹層臘肉片，這樣鋪到三四次就差不多了，上鍋蒸透，出鍋淋點麻油就行，香得不行。臘肉中鹽分隨著油脂潤入萵筍片中，不那麽鹹了，香味就可以多釋放出來壹些，而本身很淡的萵筍吸收了臘肉的鹽分，也變得鹹香起來，兩相搭配，不但顏色般配，而且美味。
如果是切薄片，可以用來清炒，幹辣椒加蔥姜蒜熗鍋，然後放萵筍薄片翻炒均勻，加鹽調味即可。嫌太清淡的，可以往裏加點幹蝦米或者豬油渣，瞬間就成另壹道菜了，絕不是串葷可以壹言以蔽之的。
萵筍切丁，炒雞丁就特別合適了，許多版本的宮保雞丁了，就必須放萵筍丁。雞肉丁選雞脯肉部分，幹辣椒熗鍋，油稍微給多壹些，放雞丁滑熟，然後再入焯過水的萵筍丁，拌炒，加料，可以調出麻香或醬香味來。個人更喜歡清炒，只放鹽。炒好以後裝盤用勺子舀著吃，拌飯吃，特下飯。
萵筍切成滾刀塊，煮酥肉吃，是我特別喜歡的壹個湯菜。只要把壹鍋開水或者直接用高湯煮漲，往裏放萵筍塊，差不多煮熟了，再放酥肉，然後放鹽調味，起鍋灑蔥花即可，毫無難度。稍微有點難度的是炸酥肉：把五花肉切成條，裹到雞蛋面糊裏(最好是雜糧面)，然後下油鍋炸定型既得。雖然描述起來貌似不難，真正操作起來還是需要壹定經驗的。總之，有機會吃到的話，這道湯菜真的不容錯過。