酥性餅幹 和 韌性餅幹有何區別
壹、制作原理不同
1、酥性餅幹：制作的面團要減少水化作用，控制面筋的形成；避免由於面筋的大量形成導致面團彈性和強度增大。
2、韌性餅幹：韌性面團在調制過程中經歷面團攪拌摔打、面團切割翻動的兩個階段。
二、成分配方不同
1、酥性餅幹：標準配比是油：糖=1：2，油+糖：小麥粉=1：2，壹般要添加適量的輔料。
2、韌性餅幹：標準配比是油_糖=1_2.5，油+糖_面粉=1_2.5。其中含水量不大於7%。
三、口感不同
1、酥性餅幹：入口酥軟，軟糯細膩。
2、韌性餅幹：層次感較強，口感松脆。
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