新鮮的豬肉或排骨，可以不焯壹下嗎？怎麽才能去掉裏面的血腥味？
如果排骨新鮮整齊，不焯水是沒有問題的，比如做排骨湯，可以先炒壹下再燉，也可以馬上放入水中燉，水開後撇去泡沫。我堅信這裏大部分人都是馬上用冷水把排骨冷藏，但這樣會讓排骨表面不幹凈的東西再次被吸進排骨裏，燉出來的排骨不僅有腥味而且難以下咽。在燉排骨湯之前，加上這個清洗排骨的過程，排骨湯沒有腥味，味道更濃。壹般排骨煮之前都要焯水，關鍵是去腥去雜質。
其實排骨不燙也是可以的。做飯前可以把排骨泡在淘米水裏去血水和雜質，然後用冷水洗，實際效果很好。妳可以試試。排骨合理的去血方法是把排骨倒在盆裏，放壹勺食用純堿，然後放少量冷水，不斷的撓，洗，大概是用冷水沖洗幹凈。如果把那種方式解決的排骨的血洗出來，肯定是沒有味道的。壹般人們不會把炸好的排骨焯水，有的都是用適當的食用堿面清洗過的，所以不焯水的排骨比焯水的排骨好吃多了。新鮮的排骨不需要焯壹下。
剛殺過的豬，剛剃過的排骨，不用焯水，只要冷水壹洗，就能煮熟。鮮排骨焯水後的味道和焯水後的味道不壹樣，焯水後的排骨沒有沒有焯水的好吃。放了很久的排骨要在冰箱裏焯壹下或者最新的排骨要放很久。烹飪前最好將它們焯壹下。連續的高溫熱燙可以消滅肉中只想生長的細菌，去除異味和腥味。燙排骨是去除排骨的腥味、血水、雜質，有殺菌消毒的作用。
開水燉排骨顏色會更好看，但是肉質更柴。所以新鮮的排骨可以用冷水洗，不用開水，然後用米酒腌制(冷凍的排骨壹定要煮)。水煮排骨不僅能去除腥味，還能去除雜質、血水等汙垢。如果不想燙，可以用鹽和溫開水泡，也可以洗得很幹凈。是為了去腥，也是為了去排骨的血，味道更濃。也可以把排骨放在大壹點的鍋裏，不用焯水，多放些水，淹沒排骨，充分浸泡。