甜酒曲的制作方法

甜酒曲的制作方法如下：

1、備好所有材料，辣蓼草可以自己去摘來曬幹。

2、把所有草藥，打好粉放到米粉中。

3、先用筷子攪勻，再分次倒入溫水。

4、揉成壹個小劑子，10克左右。

5、把老曲碾碎，均勻撒在劑子上面，保證每壹顆都粘上老曲。

6、找壹個帶蓋蒸鍋，墊塊棉布或紗布，把酒曲放到裏面，全部放完後壹塊蓋著，發酵36至72小時出現菌絲，用棉布是為了發酵過程中會把酒曲裏的水分逼出來。

7、3天後，有輕微酒味，有菌絲，就可以陰幹3天，為了不給酒曲開裂，再拿去曬太陽，曬幹後酒曲很輕，密封罐保存即可。

甜酒曲的用途

甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，壹是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。

另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。

甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有壹定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。