魚香肉絲的配料和簡單實用的做法

菜名：魚香肉絲

配料：瘦豬肉 200克

水發木耳 25克

水發玉蘭片 25克

泡辣椒 40克

菜油 125克

醬油 10克

精鹽 3克

白糖 10克

醋 8克

味精 1克

料酒 15克

姜末 10克

蔥花 15克

水豆粉 50克

清湯適量

制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽壹遍。

3、取壹個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

在操作過程中必須註意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。

此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美