麻婆豆腐和麻辣豆腐的區別
我是地道美味的四川人。麻婆豆腐是壹道從小吃到大塊都好吃又貪得無厭的川菜。
米替哌
有典故。這道菜不僅麻辣鮮香，還因為加入了郫縣豆瓣而別有壹番風味，這是四川特有的。個人認為這是川菜比湘菜強的地方。我們不僅辣，而且辣。舍得放油放料是川菜經久不衰的原因之壹。四川人堅信“油多味美，三分香”，所以麻婆豆腐會比壹般的麻辣豆腐更嫩更好吃。蒜苗，肉末，郫縣豆瓣，三大經典，點睛之筆，在普通豆腐烹飪過程中不添加。
壹次成功，麻婆豆腐要湯紅色，有豆瓣和蒜苗的香味，表面均勻鋪上辣椒面，每塊豆腐都掛著細細的蛤蜊。口感嫩滑可口。
麻辣豆腐沒有多層次的口感，口感也沒有麻婆豆腐爽口嫩滑。
四川最好吃麻婆豆腐的地方不是“陳麻婆”，而是成都壹些很老的川菜館。最近發現暴風魚村的麻婆豆腐很不錯，裏面的川菜很好吃，很豐盛，也很合理。