煎帶魚的小竅門。
1.我是直接從超市買的袋裝帶魚段。袋裝帶魚切片方便，沒有頭尾，不需要處理魚內臟。價格也很便宜，1包只要10元，價格相當便宜。買了帶魚段後，先在水裏解凍。
帶魚切片解凍後，在水中清洗幹凈。
洗完不用擔心炸帶魚。帶魚壹定要腌制，不然帶魚的腥味會特別重。
然後切壹些姜和蔥，加鹽和白胡椒，加適量料酒拌勻。
攪拌後，放在壹邊腌制20分鐘左右，使帶魚段更加入味，並去除帶魚的腥味。
2、下來調好面糊。取壹個碗，往碗中加入面粉和澱粉，其中面粉和澱粉的比例為1:1。
加入少量的醋。加醋可以讓炸好的帶魚段表皮更脆。打兩個雞蛋進去，攪拌均勻。
分幾次加入少量水，攪拌成面糊。這種面糊不需要太稠。面糊攪拌好後，可以試著把腌制好的帶魚段放進去，只要能方便的掛面糊就行。
3.在油鍋裏煎帶魚段。
鍋裏多倒點油，油溫六成熱時轉中火。把粘粘的帶魚段在油鍋裏壹條壹條的煎。
炸帶魚至微黃時控油取出。
然後轉大火，再次提高鍋內油溫。
將炸好的帶魚段再次倒入油鍋進行二次油炸。
這樣煎兩次的話，煎出來的帶魚段吃起來會更脆更好吃，也不會那麽油膩。將帶魚炸約20秒。帶魚段顏色金黃時，控油出鍋。
好了，我們的炸帶魚段做好了，色澤金黃，皮脆，很有營養，很好吃。而且按照這種方法炸出來的帶魚絕對不會有腥味，吃的時候可以根據自己的口味撒上鹽和胡椒粉。