正宗蘇式月餅的做法
蘇式月餅是我國的傳統食品，受到江南地區人民的喜愛。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。目前的蘇式月餅，在質量和花式上日漸提高，花色品種也有了很大的發展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統的配制方法相仿。讓我們來了解下它的做法，首先原料的準備要精準才有可能做成最理想的月餅。
壹、原料
水油皮：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：面粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜壹塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個；
二、做法：
首先，水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
其次，油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料壹起加入肉泥中，按照壹個方向壹直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
然後，水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風幹。取壹水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
第四步，左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，壹邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。第五步，用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。
第六步，其實上壹步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用搟面杖搟長，再卷起。
第七步，同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好後取壹份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。
第八步，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。
第九步，最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。