北豆腐是什麽豆腐？

北豆腐也叫鹵水豆腐，也叫老豆腐。

北豆福是用鹵水制成的，質地堅硬，表面有許多小孔。目前提倡用葡萄糖豆腐，彈性小，含水量小，顏色偏黃。北豆福常用來炒菜，適合炒、炸。

南豆腐又叫石膏豆腐，因為是用石膏做的。與北豆腐相比，水更嫩滑，表面光滑，無雜質，無坑洞，柔軟細膩，色澤潔白，口感完全不同。不適合煎、炸，適合燒。常見的有豆腐湯、麻婆豆腐，嫩滑。

南、北豆腐都有壹定的豆腥味，而北豆腐有輕微的苦味。為了去除異味，許多豆腐菜肴的關鍵是在烹飪鹵水豆腐菜肴之前將豆腐在水中焯壹下。

保存方法

包裝好的豆腐容易變質。買回來後，要立即用水浸泡，放入冰箱，取出後再煮。取出不要超過4小時，保持新鮮，最好在購買當天食用。

盒裝豆腐易於保存，但仍需放入冰箱冷藏，以保證在儲存期間不會腐爛。如果壹次吃不完，可以根據需要的量切開使用，剩下的可以放回冷凍室下次再吃。