蒸魚換刀。
第壹步:把買回來的鱖魚清理幹凈，記得把魚腹腔裏這種黑色的粘膜去掉，把鱖魚表面的粘液清理幹凈，這是鱖魚腥味的來源，除了這條清蒸鱖魚，它沒有腥味。
提醒:如果清蒸桂魚沒有腥味，有壹個方法要記住，就是把桂魚清洗幹凈，這樣清蒸桂魚就不會有腥味了。
第二步:小蔥切成蔥段，姜片切成姜絲，小辣椒切成細絲，提前準備少量姜片和冬茹。準備好蒸魚用的調料，包括蒸魚、水、豆豉、食用鹽等。，並預留預留。
第三步:將桂魚清洗幹凈，用廚房紙擦幹凈，然後在桂魚表面用刀切開。切好後，在桂魚上放幾片姜，在魚皮裏放入冬瓜片，將成品桂魚放入蒸盤中。
第四步:取出鍋，在鍋裏加入適量的冷水，等水變得大眾化的時候再燒開。冷水煮沸後，將準備好的桂魚放入鍋中蒸八分鐘。
提醒:在水燒開之前，不要將桂魚放入鍋中。如果提前把魚放進鍋裏，蒸出來的桂魚吃起來就不嫩了。另外，蒸魚的時間也壹定要控制好。壹般選擇七到九分鐘，稍大的魚九分鐘，稍小的魚七分鐘。
第五步:桂魚蒸好後記得不要煮。將桂魚放入鍋中，再蒸四分鐘。
提醒:蒸魚的時候別忘了這壹步。多蒸的話，桂魚會很嫩，爽口，好吃。
第六步:時間到了之後，打開鍋蓋，把桂魚拿出來，把盤子裏的汁倒掉，把桂魚背上的姜片和魚腹腔裏的冬刨花拿出來，把準備好的姜絲、蔥白及其辣椒絲撒在桂魚表面，再加入適量蒸好的豆豉。再次出鍋，鍋內加入適量植物油，放入花椒，炒至香味四溢，起鍋，將滾燙的油倒入蒸好的桂魚中，壹條美味的清蒸桂魚就完成了。
那麽我們總結壹下清蒸桂魚的技巧，包括三點:第壹，壹定要記得去除魚腹腔內的黑色黏膜和魚表面的黏液，這也是桂魚腥味的來源，清蒸桂魚除非去除，否則是沒有腥味的；第二，壹定要等鍋裏的水燒開了再倒桂魚，這樣蒸出來的桂魚才嫩；第三，妳壹定要記得在桂魚煮熟後蒸它。壹般來說，蒸桂魚需要三到五分鐘，較小的桂魚需要三分鐘，較大的桂魚需要五分鐘。