濟南的第壹道菜是什麽？
九轉大腸，原名紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統名菜。清光緒初年，由濟南九華樓酒樓老板發起。豬的大腸經過焯水油炸，再澆上十余種調料，用微炮制作而成。煮後酸甜香辣鹹，色澤紅潤，質地柔軟。
2、炒腰花:
炒腰花是山東省的傳統名菜，屬於魯菜。制作時，以豬腰、菱角等為主料。其特點是鮮、味醇、滑而不膩。它有很高的營養價值。炒腰花制作的難點在於騷味是否去除，口感是否嫩脆。配菜和調味品因地而異，口味也有酸甜鹹辣。
3.洋蔥燉海參:
蔥燒海參是壹道中國菜，也是魯菜的經典名菜。山東原裝進口，以水發海參和大蔥為主料，海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，食後不留汁。是“古今八珍”之壹，洋蔥味醇厚，營養豐富，滋補肺腎。洋蔥烤海參主要是由水浸泡的海參和蔥制成。海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，食後無汁。
4、油煎魚芹菜:
炸魚芹菜是山東濟南當地的傳統菜肴。魚芹菜是指沾有芹菜粉的魚塊。這道菜用的魚，要求肉質厚嫩。去刺後改為麥穗花刀，掛以拌有雞肉料的糊，沾以五彩粉(紅火腿粉、黑蘑菇粉、綠芹菜粉)，放入油中炸制。
5、黃燜雞米飯:
黃燜雞米飯，也叫香辣雞煲或厚醬雞煲米飯，是魯菜名菜，起源於山東濟南天橋區的傳統名吃。色香味美，口感鮮嫩，不粘不膩，香味濃郁。
6.糖醋鯉魚:
糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統名菜。濟南北鄰黃河。黃河鯉魚不僅鮮嫩可口，而且魚鱗金黃，造型可愛。這是宴會上的壹道佳肴。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮濼口鎮。
7、壇肉:
濟南的名菜始於清代。據說濟南的風紀樓飯店最早創造了這道菜。大約壹百年前，這家餐廳的廚師用豬排骨加調料和香料，放在磁性罐子裏慢煮。該菜以色澤紅潤、湯濃肉爛、肥而不膩、味香而聞名。吃了之後，讓人覺得很適口。因為肉是用磁力壇子燉的，所以取名“壇肉”。
8、油旋:
油漩又名“油漩”，是山東濟南的傳統名吃。皮脆肉嫩，蔥香。因其形似螺旋，表面呈油黃色，故名油漩。濟南人壹般都是趁熱吃油，壹碗雞絲餛飩可謂物美價廉，妙不可言。
9、奶湯蒲菜:
奶湯普菜是山東濟南著名的傳統菜肴之壹。做的時候是用奶湯和蒲草熬制的。湯色乳白色，蒲葉酥嫩清香，入口清淡可口。是高檔宴會的絕佳湯品，被譽為“濟南頂級湯品”，壹直被譽為濟南第壹湯。