酸梅吃多了好不好？
有的人可能會誤以為吃多了酸梅，會產生過多的胃酸，導致胃痛。實際上酸梅是屬於堿性食物，它的功用可不只是讓人解解饞、當零嘴。它還有以下多種神奇的療效。
1、酸梅有助於體內血液酸堿平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養肝臟；情緒暴躁的人，每天吃幾顆酸梅，可保持心情愉快。
2、酸梅含有豐富的有機酸和礦物質。其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特別多的枸櫞酸，能驅除使血管老化的有害物質。若是趕夜車或熬夜覺得精神疲憊，可以為自己弄壹杯酸梅汁，可提神醒腦。
3、酸梅還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴。
4、酸梅可在出遊暈車時止嘔治暈，飲酒過量時可幫助醒酒，勞累疲倦時可令筋骨、肌肉與血管組織等恢復活力。
酸梅豬腳
這道菜爽口甘香，令人胃口大開。
原料： 豬腳750克，酸梅5個，蒜蓉、姜蓉適量，糖2茶匙，鹽、醬油、花生油適量制作：
1．先將豬腳飛水辟腥味，用沸水熬30分鐘
2．用冷水浸泡豬腳至冷卻，令其爽口不油膩
3．將酸梅去其核，拌成泥狀，然後加入蒜蓉和姜蓉拌勻。4．將鍋熱紅，用少量醬油和花生油炒3分鐘，然後把已拌勻的酸梅、蒜蓉、姜蓉醬放至豬腳上（令豬腳充分入味），燜3分鐘即可特色： 爽口而不油膩，口感極佳，酸酸的味道令人胃口大開，是炎夏中的壹道開胃好菜。愛心提示：
1．豬腳壹定要飛水去其腥味，而且不能夠熬得太熟，以保持爽韌的口感
2．酸梅、蒜蓉、姜蓉壹定要拌勻，放置於豬腳的上面燜，這樣令豬腳充分吸收酸味，更可口。
酸梅排骨
食療功效 酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，對於肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
原 料 豬排骨 200 克，酸梅 3 個，蒜茸 5 克，，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。
制作方法 排骨斬成小塊，洗幹凈，瀝凈水分，放在碗內，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛），蒜茸、辣椒末拌勻，然後加入幹澱粉拌勻，最後加略拌，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸 8 分鐘至熟，加入蔥段略燒即可
操作要領 排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。
特別提示 胃酸分泌過多者不宜食。
酸梅湯
有助於體內血液酸堿值趨於平衡，提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。還可以避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位。
酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖適量，煮成紅棗酸梅湯，起到解渴健脾的作用。
綠豆酸梅茶
原料：綠豆100克，酸梅50克，白糖適量。用法：上藥前2味***煎，取汁，加入白糖溶解，待涼。代茶頻飲。 功效：清熱解暑，是夏季的常用飲料。適用於治暑熱，煩躁，燥熱等癥
自制酸梅酒（ZT）
材料：
酸梅，二斤。將酸梅洗幹凈，用開水燙壹下，然後曬幹表面水份備用。
冰糖，壹斤。
紅米酒，二瓶。
空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。
做法：
將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿壹些。
裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然後蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用啦。
制好的酸梅酒清甜可口，又不影響其療效，真是壹舉兩得的好方法。
酸梅的好處數不勝數，古藥典《本草綱木》曰其：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、湧痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫磺毒”；《神農本草經》曰其：“主下氣，除煩滿，安心，止肢體痛，偏柘不仁，死肌，祛青紅痣及胬肉”；《本草拾遺》曰其：“祛痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆”。其具有治療神經性頭疼，口渴、嘔吐、口腔炎，扁桃體炎，傷寒，高血壓等病癥。近年來，日本、東南亞及國內專家研究，發現酸梅還有治癌、防癌功能，真是果中良品。
酸梅豆豉爆花蟹
材料介紹：
主 料：
花蟹約1000克，紅辣椒2只，原料豆豉2湯匙，酸梅4個，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥壹棵（切段），油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各適量，水1/2碗。 配 料：
芡料：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。
制作方法：
1、 花蟹洗刷凈，打開蟹蓋，去凈內臟，抹幹水分，原只隔水蒸熟，冷卻後斬件。
2、 姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段。
3、 燒熱油至滾，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香後，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟。
酸梅烏魚
用料：烏魚1條（約500克），酸鹹菜100克，酸梅25克，姜絲3克，青蔥絲3克，紅椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味精5克，麻油1克。
制法：（1）先將烏魚開腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然後放入蒸籠，蒸熟待用。（2）先將酸鹹菜切成，酸梅脫核，然後把二湯放上魚盤，將酸鹹菜片墊底，再把魚放在酸鹹菜上，上面撒上姜絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。
特點：湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。
酸梅蒸獅子魚
材料:獅子魚約12兩,酸梅6粒,磨豆醬1.5茶匙,蒜肉1粒,蔥2條.
調味:生抽2/1茶匙,糖2/1湯匙,胡椒粉、生粉各少許。
做法：（壹）獅子魚去鱗破肚，洗凈抹幹水份。
（二）酸梅去核剁碎加入磨豆醬，調味米同拌勻。
（三）將蔥切粒，蒜肉剁碎，用少許油將蒜茸略爆連油加入酸梅醬中拌勻。
（四）將上項拌勻醬料搽上魚身，灑上蔥粒或蔥段，另可放壹、兩粒酸梅於魚旁，隔水
蒸熟，即可供食。
註意:"酸梅蒸獅子魚"選用的材料經濟又普通,但能否蒸得好味,卻頗考手藝.魚應挑選大
條壹些的,才會有肉,且不顯寒酸,醬料的味需調至甜、酸、鹹恰當，不能有太多的汁液，
可以加少許生粉，但又不宜太過“粘糊”。
錫紙酸梅烤魚
主 料： 桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。
配 料： 腌料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
做 法： 1、桂花魚宰好洗凈及抹幹，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。2、燒熱1湯匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滾。3、錫紙掃油，放下桂花魚，將腌料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。
備 註： 制作時間：30分鐘
分量：3-4人
用錫紙包裹桂花魚可保存原汁原味
西米酸梅粥
原料：酸梅粉50克，西米100克，白糖100克，清水適量；
做法：1.將西米淘洗幹凈，用清水浸透。2.取鍋放入清水，旺火燒開，加入西米，燒開後改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壯，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成。
酸梅橙香牛肉丸
橙 味 的 炸 牛 柳 丸 非 常 可 口 ， 配 合 酸 梅 醬 令 鮮 味 更 加 突 出 ， 令 人 胃 口 大 增 ， 做 小 食 壹 樣 受 歡 迎 。
材料
（ 壹 ） 牛 柳 1/2 斤
（ 二 ） 橙 1 只
（ 三 ） 粗 面 包 糠 1/2 碗
（ 四 ） 紅 椒 1 只 ， 去 核 切 絲
（ 五 ） 生 菜 數 片
（ 六 ） 酸 梅 醬 適 量
調味:
（ 壹 ） 老 抽 1 湯 匙
（ 二 ） 糖 2 茶 匙
（ 三 ） 熟 油 1 湯 匙
（ 四 ） 麻 油 1 茶 匙
（ 五 ） 紹 酒 2 茶 匙
（ 六 ） 生 粉 3/4 湯 匙
（ 七 ） 橙 汁 2 湯 匙
制法:
（ 壹 ） 牛 柳 剁 爛 。
（ 二 ） 橙 先 批 皮 （ 要 批 得 薄 ， 白 色 部 分 必 須 批 去 ， 切 勿 連 在 橙 皮 上 ） ， 然 後 將 橙 皮 放 入 滾 水 內 出 水 約 5 分 鐘 ， 取 出 剁 爛 ， 放 入 牛 柳 內 。
（ 三 ） 將 所 有 調 味 料 加 入 牛 柳 內 ， 大 力 攪 至 起 膠 ， 即 做 成 小 丸 ， 然 後 黐 滿 面 包 糠 。
（ 四 ） 準 備 油 鑊 ， 待 油 開 始 冒 煙 轉 中 火 ， 將 牛 丸 放 入 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 。
（ 五 ） 用 生 菜 墊 碟 底 ， 再 倒 上 牛 丸 ， 紅 椒 絲 放 牛 丸 上 作 裝 飾 ； 吃 時 可 沾 酸 梅 醬 。
小貼士:
（ 壹 ） 這 道 菜 香 脆 在 外 ， 甘 香 在 內 ， 醒 胃 但 不 肥 膩 。
（ 二 ） 酸 梅 醬 可 另 上 。
預 備 時 間 ： 20 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 20 分 鐘
酸梅排骨湯
對於肺虛久咳、津少口渴、不思飲食者具有壹定的食療功效。
●原料：
豬排骨200克，酸梅3個，蒜茸5克，精鹽、味精、白糖、料酒、澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。
●制作方法：
排骨斬成小塊，洗幹凈，瀝凈水分，放在碗內，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛）、蒜茸、辣椒粉拌勻，然後加入幹澱粉和少許料酒拌勻，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒熟即可。
●操作要領：
排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。
●特別提示：
胃酸分泌過多者不宜食。
胡蘿蔔、酸梅治厭食
鮮胡蘿蔔50克，酸梅5枚，鹽少許。先將胡蘿蔔洗凈，切片，加清水1大碗同酸梅***煮，煎至半碗，加食鹽調味。生津養胃，促進食欲。對於津液不足、厭食的患兒效果甚佳
酸梅炒空心菜梗
先把菜梗洗幹凈。用刀拍壹下。然後斜切小段。蒜切碎備用。
1、鍋裏放油，下蒜、幹辣椒，爆香。
2、酸梅醬和辣椒醬各少許。
3、放入鍋裏，炒壹下。
4、放空心菜梗，加鹽、糖、少許醋，翻炒。
山查酸梅湯
材 料：
烏梅（ 150g ） 山查（ 75g ） 幹草片（ 10片 ） 桂花醬（ 2T ） 冰糖( 600g )
作 法：
將烏梅、山楂、甘草片洗凈後放入深鍋中加入2000cc的水浸泡1小時，再放入爐上煮開改小火煮30分鐘。熄火加入桂花醬燜2小時。
2.冰糖加600cc水用小火煮20分鐘加入酸梅湯中調勻。待酸梅湯冷卻後用紗
布過濾後，放入冰箱冰冷。
酸梅藕-玉蓮素菜卷
原料： 嫩藕250克， 酸梅10克，白糖60克， 白醋30克， 精鹽3克。
1. 將嫩藕洗凈，去表皮，壹剖二，入開水鍋氽壹下；酸梅用凈水泡半小時。
2. 用泡酸梅的水放白糖溶化後加白醋、精鹽調制成鹵，浸入藕，約5小時後取出切片整齊裝盆。
玉蓮素菜卷
材料： 高麗菜 1個 豆幹 5塊 豆芽 半斤 香菇 3朵 胡羅蔔 1/2 條 芹菜 4兩
調味料：鹽 1小匙 糖 1小匙 醋 1/2小匙 醬油 2小匙 花生油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙
做法:
1. 將高麗菜壹片片剝下洗凈後瀝幹水分，待用。
2. 將糖，醋，醬油倒入大碗中加少許開水攪拌均勻。再將洗好的高麗菜放入碗中浸泡20分鐘。
3. 將豆幹洗凈切絲，豆芽洗凈，香菇泡軟後切絲，胡羅蔔削皮洗凈切絲，芹菜去除葉後洗凈切段。然後將所有材料放入熱花生油中炒，並加入少許胡椒粉和鹽。炒拌均勻後盛在碟中待用。
4. 將兩片高麗菜葉相連疊放，將適量炒好的材料放在菜葉上，形成壹字形。並先內折兩端在卷成圓筒狀。之後在菜卷中間切成兩段。開口向上排列。
5. 將之前泡菜的醬汁煮熱後淋在菜卷上即可食用。