鯉魚怎麽吃是最好的辦法。
歸屬美食
魯菜
特性
魚尾翅起，色如琥珀，外焦內嫩，有壹種獨特的脆、酸、甜、鹹的風味。
原料
鯉魚1000克。姜10g，蔥15g，蒜末10g，精鹽5g，醬油10g，糖40g，醋40g，清湯150g，濕澱粉60g，花生油100g。
制造工藝
有鱗的長須魚，去內臟，去內臟，去掉兩腮，洗凈，直切(1.5厘米深)，然後斜切(2.5厘米深)成每隔25厘米的刀花。然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽稍微腌壹下，再在魚的全身和刀口上均勻的抹上濕澱粉。鍋裏放花生油。中火至七成熱時(約175℃)，將魚尾放入鍋中開刀口。用鍋鏟夾住魚，避免粘鍋底，煎2分鐘，把魚推到鍋邊，魚就方了。然後將魚背部朝下煎2分鐘，然後將魚放平，將魚頭壓入鍋內2分鐘。當所有的魚都煎成金黃色時，取出放在盤子裏。在鍋裏留少量油。當熱度達到六成時(約150℃)，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖、大火，加入濕澱粉，攪拌均勻，煮醋調成糖醋汁，迅速澆在魚上。
2.燙鯉魚
歸屬美食
最美味的食物
特性
原料
主料鯉魚500g，蔥25g，姜2片，酒3湯匙，醋2湯匙，醬油4湯匙，香油2湯匙，1小碗油，1湯匙糖。
制造工藝
1、蔥250克，洗凈，晾幹備用，鯉魚剖開洗凈。用酒和糖混合，腌制半小時，上下翻動。
2.鍋內熱壹小碗食用油1，油鍋煎魚，另起鍋，鋪壹層鯉魚蔥，至魚蔥交替。最後撒上姜絲。3.將泡好的魚的所有調料倒入鍋中，加上鍋蓋，放在文火上40分鐘，最後淋上香油，即可裝盤。
幹烤鯉魚介紹:
原料:鮮鯉魚、熟肥瘦肉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、醬油、姜、蒜、蔥、香油、熟植物油、鮮湯。
方法:1。將初級加工後的鯉魚洗凈，在魚背上插壹把花刀，用鹽、料酒、姜、蔥調味15分鐘，放入油中炸至魚皮堅硬金黃，撈出。將肥瘦肉切成顆粒。2.鍋中放油，將豆瓣翻炒上色，放入鮮湯燒開，放入姜、蒜、魚、花椒、醬油、料酒、肥瘦肉，中小火煮，將魚放入盤中，鍋內湯汁加入蔥末、香油，澆在魚上。特點:鹹微辣，魚肉滋潤。
紅燒草魚
配料:草魚
輔料:豬裏脊肉和蘑菇。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油。
練習:
1.草魚清洗幹凈，將魚切成“井”狀，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切粉，香菇洗凈，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內點火，鍋內留殘油，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，放入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉、香油，燜壹會兒，取出。
特點:色香味濃。
每天提示:在煮魚的過程中，盡量減少翻動。為了防止鍋被砸碎，可以輕輕晃動鍋蓋，這樣魚就不易碎了。
茄汁草魚片
特點是色澤紅亮，肉質細嫩，酸甜可口。
草魚500克，番茄醬50克。輔料檸檬酸微量，紹興酒10g，精鹽2.5g，白糖20g，味精0.5g，鮮湯50g，熟植物油750g。
制造工藝
1.選擇新鮮的草魚片，切成厚度為1 cm的薄片。與紹興酒、精鹽混合均勻，用適量水溶解檸檬酸。
2.將油鍋燒至六成熱，然後將魚煎至黃色。
3.將炒鍋放在中火上，將50克熟植物油燒至三成熱，放入番茄醬翻炒至油變紅，再放入糖、檸檬酸和鮮湯，推勻，再放入魚片並均勻裹上番茄汁，起鍋即可食用。
草魚豆腐
基本材料是草魚1 (500g)，豆腐兩塊，鹽雪裏蕻少許，青蒜，豬油。
調料:醬油、料酒、高湯、糖。
做法:1。草魚去鱗去內臟，洗凈，切成三段。雪裏蕻洗凈切成小塊，和草魚段壹起放入碗中。
2.將豆腐切成4分鐘長、4分鐘寬、4分鐘厚的方塊，放入另壹個碗中。
3.青蒜洗凈，切段。
4.鍋中加入豬油，加熱。等油冒煙的時候，把魚塊和芥末放進去，再加入料酒、醬油、糖和高湯煮。
5.湯煮開後，放入豆腐，再把湯煮開，小火燉五六分鐘。豆腐浮起時，加入青蒜和熟豬油。
醋燜魚
特點色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。
原料是草魚300克。紹興酒15g，姜末1g，醬油30g，醋25g，濕澱粉25g，糖30g，胡椒粉少許。
在制作過程中，將魚切成瓦狀的三塊，在每條魚身中間劃壹刀(刀深如骨)，洗凈。將炒鍋放入中火，放入500克水，煮沸。將魚塊放入鍋中，蓋上鍋蓋。揭開鍋蓋約3分鐘，鍋中留75g湯汁，加入紹興酒、醬油、姜末浸泡，撈出魚塊，瀝幹湯汁，裝盤。鍋裏的湯裏加糖，燒開，然後煮醋，用濕澱粉勾芡，澆在魚塊上，配胡椒粉即可食用。
奶油草魚
原材料:
草魚1，奶油汁少許，芝士絲少許。
成分:
新鮮時令蔬菜、面粉、鹽和胡椒。
練習:
1.草魚去鱗去骨，肉用鹽和胡椒粉腌制。
2.將鹹魚蘸上幹面粉，放入油鍋炸至金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤子裏，倒入奶油汁，魚頭魚尾不用煎，碼好就行。
4.將魚烤至表面的奶油醬微微變色，再撒上芝士絲，繼續烤至芝士變成金黃色。
5.在魚的周圍，用黃油油炸時令蔬菜，或者和卷心菜卷壹起食用。
魚湯配料:
鯽魚兩條(鮮殺，大小適中)，香蔥三根，姜若幹片(根據魚的大小和數量)，姜汁適量，陳醋適量，鹽適量，糖適量，味精適量，色拉油適量。
生產流程:
1.處理魚的時候，所有的魚鱗都要清洗幹凈，魚肚也要洗幹凈，避免湯的腥味；
2.洗凈後，在魚上抹適量鹽，腌制十分鐘；
3.小蔥洗凈打結，生姜切塊；
4.將姜汁均勻的鋪在鍋中(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點燃；
5.油不應該太熱。關小火，將魚輕輕放入鍋中，同時放入姜片調大火。
6.煎至魚皮微金黃，輕輕翻面至微金黃(煎的過程中註意轉鍋，使魚煎均勻)；
7.關小火，加入冷水至魚被淹沒，加入準備好的蔥結，開大火燒開；
8.將魚翻面，然後煮五分鐘，加入適量的鹽，繼續煮至湯呈乳白色，加入味精，再煮兩分鐘。
9.同時準備好蘸魚的食材:碗中倒入少許老陳醋，加入少許鹽、糖、味精，攪拌均勻；
10.把魚單獨放在大碗裏，鯽魚湯放在湯碗裏。吃帶配料的魚，馬上喝湯。