螃蟹和什麽壹起蒸
如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過去整天吃蘿蔔白菜，現在壹日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。
螃蟹就是很多人愛吃的河鮮之壹，過去送禮送雞蛋，現在送禮都送大閘蟹，倍有面子。
大閘蟹是河蟹，最出名的莫過於陽澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但壹只就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經常吃可吃不起。普通的河蟹壹年四節都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時節，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時螃蟹也是十分肥美的。
▲蒸螃蟹
昨天我我去逛超市時遇上大螃蟹做活動，比平時便宜很多，母蟹壹斤30元，公蟹壹斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。
夜市大排檔最受歡迎的除了小龍蝦，還有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法。
雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實壹點都不簡單。過去很多人在蒸螃蟹時都遇到了問題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。
綁起來太麻煩
最簡單的解決辦法就是把螃蟹綁起來。不過活螃蟹綁起來太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結果就是蟹腿掉了很多，沒了賣相。我請教了當大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實不需要綁，只要做好這3點，直接倒進鍋裏就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會掉，鮮香肥美。
蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。
▲肥美的蟹黃
大廚說，蒸螃蟹時壹定要用冷水蒸，水溫慢慢升高，螃蟹就不會到處亂跑，蟹腿也就不會掉了，和溫水煮青蛙是壹個道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法，愛吃的別錯過哦。
蒸螃蟹
準備壹些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我壹招，拿壹大壹小兩個盆，把螃蟹放進大盆裏，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗幹凈後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗幹凈即可。
▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒
螃蟹洗幹凈後放在盆子裏，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙紮了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有壹股酒香味。
生姜切成薄片，鋪在蒸屜裏，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋裏加入適量清水，倒入壹聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上
蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著姜汁吃，可以驅寒。生姜切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了壹鍋。
記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第壹、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第二、壹定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上姜片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。
▲蘸姜醋汁食用可驅寒
常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麽螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。
蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這壹步，那就是開水上鍋。
蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉，愛吃螃蟹的朋友快試試吧。
▲清蒸螃蟹