涼薯怎麽做

糖醋涼薯

材料：涼薯300克，香菜少許 [6]

調料：香油、白糖、白醋各10克，鹽、味精各3克 [6]

做法：1.將涼薯洗凈，剝去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盤內。2.將涼薯片加上鹽拌勻，腌30分鐘，潷出水。3.將香菜去根，洗凈，切成短段，撒在涼薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌勻即可。 [6]

涼薯銀耳糖水

材料：涼薯300克，水發銀耳200克 [7]

調料：冰糖適量 [7]

做法：1.涼薯去皮洗凈，先切厚片，再改成小塊，備用。2.將銀耳泡發洗凈去除根部，切成塊，備用。3.鍋中倒入清水燒開。4.放入切好的銀耳。5.倒入切好的涼薯。6.加蓋，小火煮約15分鐘。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。 [7]

酸辣涼薯絲

材料:凈涼薯絲200克。 [8]

配料:酸紅泡辣椒30克，豬肉50克。 [8]

調料:植物油25克，鹽2.5克，味精少許，蔥花少許。 [8]

做法：1.涼薯切成6~7厘米長、4毫米粗的絲。鮮肉、酸泡椒切相應的絲。2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲入鍋爆炒出油，放鹽，再下酸椒、涼薯合炒幾下，加少許味精再炒兩下裝盤，上面灑點蔥花即成

涼薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，檸檬酸0。3%，氯酸鈣0。1%。

工藝：涼薯---洗滌---去皮與切分---預煮與硬化---漂洗---裝罐--密封--殺菌冷卻---保溫檢驗---成品

制作方法編輯

1、選料：選用新鮮、無腐爛，無病蟲害和機械傷的涼薯。

2、洗滌：用清水沖洗原料表面的泥沙，雜質，然後用0。03%~0。05%高錳酸鉀液漂洗2~3分鐘，再用清水沖洗2次。

3、去皮與切分：用人工將涼薯外皮去掉，再用不銹鋼刀修去外皮。並將其切成0。5~1。0厘米的片狀或條狀。

4、預煮與硬化：將切好的薯片放進0。1%的氯氣化鈣液體中，預煮3~5分鐘，以煮透為度，然後再用0。1%的氯化鈣液進行冷卻和浸泡1小時，使質地硬化。

5、硬化後的薯片用流動水充分漂洗，除去殘留氯化鈣。

6、裝罐：空罐事先應洗凈，並且蒸汽消毒3~5分鐘。

糖粹配制：配制18%~25~%的糖液，並加入0。3%檸檬酸。

分選：在同壹罐中，選裝大小壹致的薯塊。

7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷卻至38度。

8、保溫檢驗：擦幹，37~38度保溫1周。檢驗。