流心芝士撻的做法
配料：
撻皮：低筋面粉100克，黃油60克，蛋黃1個，細砂糖25克，水5克（或蛋清5克）
撻餡：奶油奶酪（cream cheese）100克，煉奶15克，細砂糖25克，淡奶油60克，檸檬汁3克，玉米澱粉3克
表面刷液：蛋黃1個
制作過程：
1、首先制作撻皮。先準備撻皮的配料：低筋面粉100克，黃油60克，蛋黃1個，細砂糖25克，水5克（或蛋清5克）。
2、將切成小塊並軟化的黃油加入細砂糖並用打蛋器打發。
3、打到體積蓬松，顏色變淺。將蛋黃和水加入並繼續攪打。
4、打發好的黃油。
5、面粉過篩加入打發好的黃油裏。
6、用刮刀拌勻，成為撻皮面團。
7、取壹小塊撻皮面團（根據妳的模具大小，此配方能制作的撻數量不同，我使用的小撻模可以制作8個撻，每個撻皮面團約25克）。
8、用兩手的拇指將撻皮面團捏成撻模的形狀。厚薄要均勻，邊緣要整齊，烤出來的撻才會好看。
9、撻皮全部捏好以後，在撻底用牙簽紮壹些小孔（防止烤的時候撻皮鼓起來），放入預熱好上下火200℃的烤箱，中下層，烤15分鐘左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。如果妳使用的撻模比較大（比如4英寸的撻模），在烘烤之前還需要在撻底鋪壹些鎮石，防止撻底鼓起來。
10、撻皮烤好了，接著制作撻餡。奶油奶酪倒入大碗裏，用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀。
11、加入煉奶、細砂糖、淡奶油。
12、繼續攪打均勻。
13、再加入檸檬汁和玉米澱粉，再次攪打均勻，成為光滑細膩的撻餡（整個攪打的過程不要太長，太長時間的攪打容易讓奶油奶酪的質地變得不穩定）。
14、把撻餡用裱花袋擠入烤好的撻皮裏。可以擠得高壹點兒，讓撻餡看上去飽滿壹些，會比較漂亮。
15、擠好以後，將撻皮連同撻餡壹起，放入冰箱冷凍室（可以結冰的那壹層），冷凍2個小時左右，直到撻餡完全凍硬。
16、將壹個蛋黃打散，用毛刷蘸蛋黃塗抹在凍硬的撻餡表面。
17、全部塗好以後，放入預熱好上火220℃，下火150℃的烤箱，中層，烤8分鐘左右，直到撻餡表面成為金黃色，就可以出爐了。出爐後的蛋撻，趁熱吃才會有流心的狀態哦。
TIPS：
1、流心芝士撻，也叫半熟芝士撻。它講究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態。因此烘烤的時候火候要尤其註意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度。烘烤之前把芝士撻進行冷凍也是為了讓它內部變得不易烤透。最後烘烤的時候，如果妳的烤箱不能上下火調溫，就把溫度設為上下火220℃，但在烤到壹半的時候關掉下火（這樣可以保證表面上色的同時，讓內部不那麽容易烤透）。
2、流心芝士撻品嘗的最佳時期是出爐後15分鐘左右。此時撻既不燙嘴，也沒有冷卻，保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃哦。
3、在撻餡的配料中，除了讓撻有迷人的芝士味，也要有足夠的奶香，這樣才更加美味。因此除了使用雀巢的淡奶油，我還在撻餡中加入了煉奶，使它的奶香更濃郁。
4、如果妳不急著立刻烘烤，在將撻放在冰箱裏凍硬以後，可以將撻密封起來，放在冰箱冷凍室保存，等想烤的時候再拿出來刷蛋黃並烘烤