正宗的炸醬面的做法被很好地記錄和解釋。
佐料
面條
佐料
新河豆瓣醬，肥豬五花肉適量，適量。
甜面醬和豆豉各適量。
番茄醬適中，蔥花小。
生姜、大米、少量香菜和適量。
八角和2根黃瓜絲。
生菜和胡蘿蔔絲
豆腐絲和卷心菜絲
青豆甜玉米
老北京炸醬面的步驟
1.？新河豆瓣醬，肥五花肉，甜面醬，豆豉，番茄醬。
2.？準備配菜:蔥花、姜米、香菜、八角。
3.？鍋中倒入適量玉米油，油溫微熱時放入五花肉，小火煸炒出油香。
4.？炸完油，五花肉變色。此時加入2顆八角，和姜米壹起翻炒。
5.？炒好後加入芫荽葉，芫荽醬很香。如果不習慣吃香菜，這壹步可以省略。
6.？加入所需量的辛和豆瓣醬。
7.？加入甜面醬，是為了增加炸醬中的甜味，軟化豆沙本身的鹹味。
8.？喜歡吃辣的朋友可以適當加點豆豉。
9.？加入少許番茄醬，軟化炸醬口味，增加復合口感。
10.？所有醬汁放好後，用鏟子攪拌均勻。
11.？加壹點水，小火燉5分鐘左右。用豆瓣醬不加水快速攪拌均勻。
12.？煮稠後，如圖，放入蔥花，點少許糖，用味精攪拌均勻出鍋。
13.？水開後，加入面條。不要煮太久，不然吃起來沒味道，但是壹定要煮。
14.？煮好的面條泡在涼開水裏，比較適合夏天吃面。
15.？豐富的蔬菜碼，黃瓜絲，生菜絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，卷心菜絲，青豌豆，和甜玉米仁。其中，胡蘿蔔絲在使用前要焯壹下。
16.？黃飛紅混合的辣花生碾碎待用。
17.？碼好菜，倒入炸醬，撒上切碎的黃紅辣花生...吃吧。