香辣雞翅的做法，怎樣做香辣雞翅

做法如下

1.雞翅用清水泡壹個小時，漂出肉裏的血水。然後從中間壹刀切成兩半，這樣腌的時候能入味。加入少量鹽，料酒，生抽，水澱粉，腌半個小時。

2.腌雞翅的時候，準備好其他配料，辣椒剪成均勻的小段，蒜瓣和姜切成小片，量可以稍微大點。

3.鍋內做油燒熱，由於雞翅需炸熟，所以油要多壹些，能沒過雞翅，需要炸兩遍，第壹遍把雞翅炸熟，油五成熱時，放入雞翅，炸到什麽程度其實靠感覺，我覺得炸到兩年金黃，油花較少時差不多內外都熟了。先撈出，把鍋內的油繼續加熱到高溫。

4.待油加熱至高溫時倒入雞翅復炸，第二遍炸是讓雞翅表面炸脆，這次炸的時間要短，差不多二三十秒即可，然後撈出把油控幹。

5.鍋內留底油，稍微加熱後放入花椒炒香，這時候要用小火，然後再放入姜片，蒜片，辣椒，待辣椒炒至表面油亮變色時，有辣椒香味飄出，放入雞翅壹起炒。約半分鐘後加入適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋裝盤。